（央視财經 《消費主張》）大連位于中國北端，三面環海，地理位置優越。大連除了有迷人的海岸風光，這裡的美食也具有很明顯的海洋特色。海鮮的品種非常豐富，吃法更是别出心裁。

大連的夜市上，到底有哪些獨具特色的美味呢？

根據當地人的介紹，《消費主張》記者首先來到了一個别具一格的菜市場。這裡白天是菜市場，到了晚上，這裡馬上變成了喧嚣的夜市，滿場都是在吃飯喝酒的食客，真是太熱鬧了。

這裡的食客告訴我們，這兒有一種魚，長相很奇特，叫做“夫妻魚”。

這條叫“小姐魚”，而這條就是“先生魚”了。由于“夫妻魚”樣子怪，量少，即使大連當地人也很少吃到。

處理好的“夫妻魚”，下鍋汆燙，經過高溫的洗禮，魚身上的腥味一掃而光。鍋内重新倒入油、蔥、姜爆香，放入醬油，調好魚汁，“夫妻魚”下鍋，飽吸魚汁中的精華。

現在這“夫妻魚”還不算真正合體，得用錫紙把燒好的魚包嚴實，放在架子上烤制，這樣的“夫妻魚”才算制作完成。

廚師 任勝武：突出了海魚的嫩，加上我們一品鮮的鮮，做出了這兩條魚的新鮮程度，而且本身就是活魚，小姐魚的魚肉特别嫩，先生魚的肉略微有彈性。

夏季，正是大連地區貝類最肥美的季節，有一道爆款海鮮菜是不能錯過的。

這道一鍬鮮，不僅需要最新鮮的貝類，還要講究葷素搭配，玉米、薯條必不可少，自制的辣椒醬，更是保證口味的絕密武器。

水煮，讓貝類的鮮度得到了釋放和升華，極大程度地保留了海鮮新鮮的口感。油炸，讓玉米、薯條等配菜的口感和香味發揮到極緻。大火爆炒，讓貝類的鮮和配菜的香充分碰撞，迸發出全新的味覺體驗。大連人盛放這道菜既不是盤子，也不是碗，而是用一把鐵鍬直接将海鮮端上桌，所以這道菜叫“一鍬鮮”。

美食愛好者穎子帶我們來的這家店，海鮮的檔次明顯比菜市場高出不少，有渾身是刺兒的海膽、貝類翹楚大鮑魚、生龍活虎的蝦爬子，還有手掌大小的生蚝、帶子。

其中這海腸，可是這家店裡頭牌菜中的重要食材。

這頭牌菜的名字叫海鮮盛宴，食客們一次可以品嘗到20多種海鮮，而且這一道菜容納四種不同的烹饪技法。

如果說燒烤是東北的特色烹饪技法，那烤海鮮絕對是大連一絕。烤海腸、烤鳥貝，連鮑魚都可以烤着吃。最原始的烹調方法，使新鮮的食材以最靠近火源的方式實現了一次味蕾的升級。

隔水蒸，能夠最大限度保證海鮮原汁原味。

大火猛炒，要的就是一個香味，而麻椒、辣椒是最好的爆香神器，海蝦和各種調料在大火的作用下充分融合，麻辣鮮香，渾然一體。

海鮮盛宴，真是菜如其名。一整個圓桌已經密密麻麻擺滿了20多種海鮮。有生吃的海膽、生蚝，水煮的貝類，隔水蒸的大飛蟹，不管是烹饪工藝還是海鮮的種類，真是應有盡有。

美食愛好者穎子接着為我們介紹了一道刺激美食，她形容這道菜會讓人覺得毛骨悚然，也可能會覺得胃口大開，并且是一道入口即化的硬菜。

是什麼樣的食材，能夠同時滿足“硬”和“入口即化”兩個條件呢？

這個外形像蛇一樣的動物，叫河鳗，在水中蜿蜒旋轉，給人的感受确實有點毛骨悚然。穎子說，它就是這道入口即化的硬菜的主食材了。

把河鳗切成小段，過水燙一下，去除河鳗的腥味。自制的醬汁要先下鍋熬制，等到濃稠後，醬汁才有了靈魂。大蒜與河鳗可是絕配，而高湯的加入，可以進一步提升這道菜的鮮度。河鳗最後一個入鍋，十幾分鐘後，充分吸收湯汁精華的河鳗，表面光澤誘人，香氣撲鼻。

那這入口即化的河鳗，究竟硬在哪裡呢？

美食愛好者 穎子：我們這裡說的硬菜，不是說食材或者口感有多硬，指的是鳗魚本身，這個食材是非常珍貴，單價是比較高的，如果有朋友來到大連，我們要請他吃食材非常棒，非常稀少的一道菜，在東北話裡面叫硬菜。

什麼樣的海鮮菜肴能夠代表大連的老味道呢？

美食愛好者穎子帶我們走進一家老菜館，在食客們的餐桌上，點的最多的就是這個鹹魚餅子。

金黃的鹹魚和玉米餅子，配合着簡單的蔬菜，就是食客們口中說的大連老味道——鹹魚餅子。

制作鹹魚餅子的食材非常簡單。鹹魚是秋季提前晾曬好的大連偏口魚。魚幹直接下鍋炸至表面酥脆金黃就可以了，而玉米餅子，從用面的比例到和面的技巧，都是需要多年的經驗的，張政偉也希望這樣的手藝能夠代代相傳。

做鹹魚餅子，一定要用鄉下的鐵鍋土竈，這樣才能有大連人記憶裡的老味道。

美食愛好者穎子告訴我們，在大連，有一種食材當地人叫它“海鮮中的書法家”。那這“海鮮中的書法家”，到底是個什麼東西？

第二天一大早，穎子和記者就來到一片灘塗地。

美食愛好者 穎子：這個筆是用羊毛做成，你細細聞起來，有一種特殊的味道，書法家對這個味道特别敏感。我給你點提示，書法家外形長得像蟹又像蝦，生活在洞穴裡面，一個洞穴隻有一隻，一會兒我們就一起去碰碰運氣，看看在灘塗裡能不能找到我們海鮮中的書法家。

在灘塗地裡，三三兩兩的人圍在一起，像是等待着什麼？走近一看，這一塊灘塗地裡插的都是毛筆，看來這應該有号稱“海鮮中的書法家”啦。不過，這種海鮮也不是好找的，好多人把插在灘塗裡面的毛筆全部拔出來，卻一無所獲。

為了能夠盡快找到這個“海鮮中的書法家”，穎子找了一位專業人士陳洋，他可是當地釣這種海鮮的能手。

真是“行家一出手，便知有沒有”。憑借自己多年的經驗，陳洋很快就釣上了這個“海鮮中的書法家”！

穎子介紹說，這種海鮮在大連當地叫做蝼蛄蝦，外觀酷似蝦爬子，身子是蝦的樣子，卻有着像螃蟹一樣的爪子。這釣蝼蛄蝦到底有什麼樣的技巧呢？

抓蝦師傅 陳洋：筆來回動，有蝦，你能感覺出來，像釣魚一樣，一點一點往上引，它就跟着筆走了，蝦出洞的時候，手正好掐住它的爪，同時快提，它就上來了。

要品嘗蝼蛄蝦的鮮味，上鍋蒸是最佳的選擇。隻需要10分鐘的等待，就可以出鍋了，這“海鮮中的書法家”，味道究竟怎麼樣呢？

美食愛好者 穎子：蝼蛄蝦的蝦肉口感不像其他的青蝦那麼緊，它更軟一點。剛入口的時候，确實有海鮮鮮味，有人說蝼蛄蝦肉有一種苦味，也有人說是一種泥土的味道，但是如果你再細細品嘗，舌根的地方會有一種像喝了一杯好的綠茶，有一種清甜回甘的感覺。

大連的夏夜，華燈初上，動感豔麗的燈光秀可以讓你感受到一個充滿色彩的大連。

喜歡刺激的年輕人，可以乘坐這個升降台，在距離地面40多米的半空，享受着大連的特色美食。

仲夏時節的大連，火熱沸騰。每到夏季，啤酒節都會如約而至。大連的啤酒節會讓你體驗到啤酒世界的“環球之旅”。

音樂是啤酒節重要的組成部分，歌手與台下的觀衆們熱情互動，充滿個性，魅力十足，令現場的人完全沉醉在音樂的世界裡，跟着音樂和啤酒一起狂歡，是大連這座海濱城市特有的避暑消夏方式。

播出通知8月23日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《2019中國夜市全攻略：海鮮盛宴在大連》，次日16:29重播，敬請關注！

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