辣椒油在普通百姓的日常生活中，扮演着極其重要的角色，某種情況下，它的重要性等同于柴米油鹽，尤其是湖南、湖北、江西、四川這四個地方，大家幾乎餐餐都不能離開它，平時，燒菜、拌面等等都能用得上，除此以外，大家還喜歡把它直接當作蘸料來食用，烹饪某些食物的時候，根本不能用沒有它。

辣椒油各地的做法不盡相同，有些地方偏“麻”，有些地方偏“辣”，前者以湖南為代表，後者以四川為例，各有側重，各有風味，但是，口味總體以麻、辣、鮮、香為主，特點是：香辣撲鼻、色澤清亮、滋味醇厚，正常情況下，普通家庭做一次可以滿足大半年的需求。另外，選擇自制的方式，除了經濟實惠的因素以外，還得講究做法簡單又實用。

【食材配料】：辣椒面、辣椒粉、白芝麻、菜籽油、鹽、白酒、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒、生姜、洋蔥、小蔥、香菜。

【制作過程】：

1、首先，在幹淨的空碗中倒入2勺粗辣椒面，1勺辣椒粉，半勺白芝麻，再放入少許的鹽，和少量的高度白酒（二鍋頭或者牛欄山），最後，再加入适量的菜籽油（除了增香提味以外，還可以有效防止炸糊的作用），将它們攪拌均勻後，放在一旁備用。

2、另外，準備适量的洋蔥、香菜、大蔥、姜片（去皮），将它們各自切好後，裝入盤中，以上幾種配料是炸辣椒油時，常用的幾種配菜，但凡其中缺一樣都不行，建議大家提前把它們盡數備齊，否則，炸出來的香味必定會減半。

3、然後，在鍋中倒入半鍋的菜籽油，油溫燒至5-6成熱時，先倒入提前準備好的配菜，炸出蔥香味後，再加入适量的幹辣椒、香葉、八角、花椒，繼續開小火浸炸，直到将它們炸至金黃變色，并且散發出香辣刺鼻的味道為止，同時，将裡頭的料渣盡數撈出，“調料油”制作完成，好些粉絲總向小編咨詢這個東西，究竟是怎麼做出來的？今天，應該知道怎麼做了吧？飯店廚師燒菜的時候，經常會用到它。

4、料渣完全撈出後，繼續開小火 将把料油燒至微微起煙狀态，然後，再将它們以少量多次的方式，潑入事先攪拌好的辣椒面中，潑的時候，建議大家找雙幹淨的筷子反複攪打，目的是保證表面和底部全部受熱均勻，這樣做可以将它的香辣味最大限度地釋放出來。

5、待辣椒油自然放涼後，再把它盛入帶封蓋的容器中，鎖緊封口後，再找個陰涼、幹燥的地方存放起來，保存越久香味越醇厚，平時，用它來拌黃瓜或者拌面都是非常香，除此以外，還可以直接把它們當作蘸料來食用，總之，它在大家的日常生活中扮演着非常重要的角色。

【溫馨提示】：

1、炸調料油的時候，正常的順序是：先炸蔥姜和香菜（由于它們的水分含量大，所以香味出的比較慢），待它們香味釋放出來後，再放入其它幾種香料。

2、另外，炸辣椒油時，加入少量的白酒，除了起到增香提味的作用以外，還可以有效去除香料中的苦味，原理和鹵菜類似。

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