導語：吃不完的莴筍曬成莴筍幹，泡一泡再炒肉，吃起來嘎嘣脆，還特别下飯

記得小時候，家裡種菜太多，一時吃不完，大人們會把這些菜做成各種鹹菜或者曬成菜幹，鹹菜和梅菜幹大家都很熟悉了，今天我要給大家介紹一種比較特别的蔬菜幹：莴筍幹。

莴筍幹炒肉

用新鮮的莴筍，去掉皮和葉子不要，切成片，再曬成莴筍幹，可以保存1年都不壞，想吃的時候取一點出來，用溫水泡一泡，可以做涼拌莴筍幹，也可以用來炒肉，都特别好吃。

比起新鮮的莴筍來，我更喜歡吃莴筍幹，新鮮莴筍吃起來軟嫩，而莴筍幹吃起來非常脆爽，風味獨特，特别喜歡那個嘎嘣脆的口感，聽着就有食欲，用來下飯和配粥都非常不錯。

看到這裡，是不是特别想試試？那麼莴筍幹該怎麼曬呢？

曬莴筍幹的方法有很多，最大的疑問就是如何保持莴筍呈綠色不會變色，對此，有人建議莴筍焯水之後再曬，有人建議莴筍用鹽腌制之後再曬，有的幹脆不做處理，直接放太陽下曬，這些方法中，有的曬好之後，變成了白色，有的曬好之後，顔色依然是綠色。

希媽嘗試了這3種方法，過程不同，所花時間也不同，成果也不一樣，那麼曬莴筍幹，想要保持不變色，哪一種方法更好呢？一起來看看。

無論用哪一種方法曬莴筍幹，前期的準備工作是一樣的，首先要把莴筍葉去掉，然後用刀削去莴筍皮，隻留下莴筍的莖，沖洗幹淨之後放砧闆上，從根部開始，用刀把莴筍切成6毫米左右的圓形厚片，切到莴筍開始變小的地方，可以改成斜刀切，全部切好備用。

小貼士：莴筍為什麼要切厚片？因為莴筍曬幹之後會縮小變成1毫米的薄片，切太薄就不行，根部比較粗，可以垂直切成圓形，尾部較小，切斜刀，跟切厚片是一樣的道理。

所需材料：莴筍、清水、2勺食鹽、1勺食用油

做法：

第一步：鍋中燒一大鍋水，水開之後放2勺食鹽和1勺食用油，把它們攪散，然後放入切好的莴筍片繼續煮，等水将要燒開又沒開的時候關火，立即把莴筍片撈出來晾幹。（--這裡放食鹽和食用油的原因，跟蚝油生菜焯水之前需要加鹽和油的道理是一樣的，都是為了保持綠色蔬菜不會變色，莴筍這樣焯水之後确實更翠綠，但是放太陽下曬後還能不能保持不變色，請往後看。）

第二步：晾幹莴筍表面的水分之後，把它們放到晾網上鋪好，放到太陽光下暴曬，大概曬3天左右，莴筍幹就曬好了。（--用網架晾莴筍可以兩面都通風，更容易曬幹。）

成品圖：即使加了食鹽和食用油，試圖保持莴筍不變色，但是在太陽光下，莴筍還是變了色，變成了又幹又薄的片，水分基本沒有了，變成了黃白色，雖然不好看，但是味道還是很脆。

第一種焯水再曬的方法，顔色變成了白色，制作不算成功，我又開始第二種方法：先腌制再曬。

所需材料：食鹽、莴筍

做法：

第一步：做完準備工作後，把莴筍片放入容器中，加入适量食鹽，食鹽的量跟你日常炒菜差不多就行，然後把食鹽和莴筍拌均勻，腌制2小時以上，也可以腌制一晚上。（--腌制的時間久一些，腌出來的水分就越多，可以縮短曬的時間。）

第二步：腌制好的莴筍會出很多水，莴筍也變軟，把莴筍撈出來用力攥幹水分，然後放到晾網上，擺太陽光下曬，因為食鹽把莴筍的水腌制出一部分，大概2天就曬好了。

成品圖：我們可以看到，這種方法曬出來的莴筍幹顔色還是翠綠的，沒有變色，這種方法是可行的。

既然前面兩種方法都有些小麻煩，何不直接曬呢，也對，我把莴筍切厚片之後，不焯水也不腌制，直接放到晾網上曬，因為沒有把莴筍中的水分腌制出來，曬了3天左右才曬幹，但是曬出來的莴筍幹顔色翠綠，與腌制好後曬幹的顔色區别不大。

第一種方法先焯水再曬，有些費事，而且曬好的莴筍幹變成了白色，所以個人不推薦這種方法；

第二種方法先腌制再曬，個人認為這個方法比較好，曬好的莴筍幹顔色翠綠，有“色”、有“味”，而且可以減少曬制的時間，這種方法是可行的，既節省時間又曬得好看。

第三種方法：第三種方法直接切片曬，曬出來的成果跟第二種差不多，缺點就是更難曬幹，但如果天氣好，太陽足夠，這個缺點也可以忽略不計。

想要自己曬莴筍幹，一定要提前看未來幾天的天氣狀況，最好選擇連續的大太陽天氣，而且當天的莴筍沒有曬幹，最好放入冰箱冷藏，第二天再拿出來曬，以免莴筍變壞。

曬好的莴筍幹建議放幾天，等陽光的氣味散掉之後，就可以吃了，跟泡木耳香菇一樣，把莴筍幹放入溫水中浸泡1小時左右，泡軟之後再洗幾遍，攥幹水分備用，先在鍋中熱油，放入五花肉炒至微微出油，然後放入莴筍幹一起炒，再放入切碎的小米椒一起炒，加生抽和食鹽調味，炒熟出鍋即可，吃起來嘎嘣脆，是一道很好的下飯菜。

除了莴筍五花肉，還可以做莴筍幹炒臘肉、涼拌莴筍幹等，莴筍曬成幹後口感會變脆，跟白蘿蔔做成蘿蔔幹後口感變脆是一樣的，感興趣的可以試試。

以上就是希媽分享的3種莴筍幹的曬法，我個人試驗後的建議是：第二種方法和第三種方法都可以，但曬幹之後的莴筍幹要注意密封保存，不要讓莴筍幹變潮，可以隔一段時間拿出來曬曬太陽，這樣保存1年也不會壞。

因為食材和其他因素限制，試驗的結果可能有差異，并不能代表全部情況，以上僅代表我個人觀點，僅供參考。

感謝觀看，我們下期見。

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