怎樣炖的牛肉又爛又入味兒?炖牛肉，牛肉久炖不爛，口感發柴？大廚教你秘制做法，你不學嗎？親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？，今天小編就來說說關于怎樣炖的牛肉又爛又入味兒?下面更多詳細答案一起來看看吧!

怎樣炖的牛肉又爛又入味兒

炖牛肉，牛肉久炖不爛，口感發柴？大廚教你秘制做法，你不學嗎？親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

咱們去飯店吃炖牛肉的時候，飯店的炖牛肉，口感不柴，而且特别入味，但是咱們自己在家做的炖牛肉，牛肉久炖不爛，口感還發柴，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，飯店裡炖牛肉的秘制做法，天冷了，又到了吃炖牛肉的季節，你不學嗎？好了，廢話不多說，接下來就把炖牛肉的秘制做法，分享給大家。

新鮮的牛腩肉一斤，土豆一個，鮮香菇5顆，甜面醬少許，蚝油少許，生抽少許，老抽少許，大蔥少許，老姜少許，八角少許，花椒少許，桂皮一小塊，香葉兩片，精鹽少許，雞精少許，味精少許，白糖少許。

1、首先，咱們準備新鮮的牛腩肉一斤，将其切塊，放在清水中，清洗上三遍以上，然後将其控水備用，大家注意，咱們在家庭制作，最好選用牛腩肉，因為牛腩肉的質地比較嫩，更适合在家庭小竈制作。

2、接着，将土豆切塊，鮮香菇洗淨後，掰成兩半備用。然後咱們将大蔥，老姜切片，然後再放入八角兩顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉兩片，接下來開始上火制作。

3、首先鍋燒清水，将牛腩肉冷水下鍋，焯水三分鐘，過程中撇去多餘的浮沫，這一步的目的是，将牛腩肉由内而外地去除掉，多餘的雜質和血水，所以這一步，大家一定不要忽略，接着三分鐘後，将其撈出控水備用。

4、接着，咱們淨鍋加入少許底油，先将蔥，姜，八角等料頭，放入鍋内炒出香味，炒出香味後，将控幹水分的牛腩肉，下入鍋内翻炒三分鐘，這一步目的，是讓牛腩肉吸足料頭的香味，還能讓牛腩肉表皮縮進使其，營養不流失，吃起來的口感也不發柴。這些細節咱們大家一定要記好。

5、接着三分鐘後，咱們下入甜面醬15克，蚝油15克，生抽10克，老抽5克，翻炒均勻上色提味，接着，咱們加入清水，沒過牛腩肉，然後加入精鹽五克雞精少許味精少許白糖少許調味。接着咱們蓋上鍋蓋，小火慢炖20分鐘，20分鐘後，再将土豆和香菇下入鍋内，再炖五分鐘，即可出鍋蒸盤成菜。

1、炖牛肉要想口感不柴，味道好。咱們在家庭制作就一定要選用牛腩肉，而且牛腩肉必須冷水下鍋焯水三分鐘。在翻炒的時候，一定要炒夠三分鐘，使牛腩肉表皮縮緊，營養不流失，口感也不易發柴，這些細節隻要大家都做好，相信大家做出的牛腩肉，也一定特别好的好吃，口感也不柴。

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