胡蘿蔔的營養價值在衆多蔬菜中可謂是“出類拔萃”，素有“小人參”的美譽。而提到它的吃法，很多人都會說：“必須用油炒着吃，不然裡面的營養被辦法被人體吸收！”
胡蘿蔔用油炒更健康？這是真的嗎？事實可能讓你大跌眼鏡……
胡蘿蔔用油炒營養好吸收？
别再被騙了！
之所以那麼多人認定胡蘿蔔必須用油炒，是因為它的理由确實有一定說服力：
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，這種物質進入人體後可轉化為維生素A，對視力、皮膚、呼吸系統、免疫功能等都具有重要作用。
而胡蘿蔔素是一種隻溶于脂肪、一般不溶于水的物質，所以隻有通過用油炒制，才能最大化地發揮功效。
大家看着是不是也覺得挺有道理的？其實這段話大部分說的都沒錯，但是大家要注意了——隻溶于脂肪并不等于必須用油炒啊！
胡蘿蔔素的主要吸收場所是小腸，事實上，隻要進入小腸的食物裡含有脂肪，就可以幫助人體吸收胡蘿蔔素。也就是說，想要促進胡蘿蔔素的吸收，未必要用油炒，搭配富含脂肪的食物一起食用就可以了。
而且，用大量的油炒制胡蘿蔔，反而還可能使很多胡蘿蔔素溶解在油裡，最後這些看起來黃乎乎的油基本會被剩在炒鍋、盤子裡，浪費得不就更多了嗎？
所以，大家以後别再執着于用大火、大油炒胡蘿蔔了，照着下面這兩點吃才是真正對健康有利。
食用胡蘿蔔
你真正要留心的是這2點
加熱熟吃
胡蘿蔔素存在于植物細胞中，細胞壁是影響它被人體吸收利用的一大阻礙。而經過加熱之後，細胞會變軟，胡蘿蔔素就能夠更好地釋放，吸收利用率相對更高。
所以一般更建議大家采取蒸、煮、炖等加熱食用方式，最好少涼拌、生吃。
搭配肉、蛋、奶
前面也說過，吃胡蘿蔔的時候搭配一些含有脂肪的食物可以促進胡蘿蔔素在體内的吸收利用，因此，肉類、蛋類以及奶類都是胡蘿蔔食用時的“好搭檔”。
這種“搭配”并不意味着一定要做成菜一起吃，分别食用也是可以的。比如先吃一根蒸胡蘿蔔，然後再來個雞蛋、喝杯牛奶，就是一種非常健康的吃法，很适合作為早餐。
說了這麼多，最後再來講講胡蘿蔔應該怎麼挑吧！
胡蘿蔔挑選有竅門
通常來講，顔色越深的胡蘿蔔營養和口感都會越好。對于個頭差不多的胡蘿蔔來說，掂起來分量更重的一般含水量更高，相對更為新鮮。
另外，大家買胡蘿蔔的時候一定要仔細觀察它長纓的地方——底部長纓位置圓圈大的胡蘿蔔，一般味道會比較淡一些；而胡蘿蔔纓位置圓圈小的，胡蘿蔔味會比較濃烈，營養素含量也相對更多一些。
來源： CCTV回家吃飯
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