湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最後感覺不到是酸甜還是苦辣了，連剩餘的殘渣都香飄四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味無窮，卻不易說出其味，這就是湘西泡菜之奧妙所在。

湘西泡菜制作關鍵在乳酸菌發酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細胞脫水，而細胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。

湘西泡菜一直是各個學校門口，小吃街，商業街的紅人，許許多多的人都喜歡泡菜的酸脆爽辣的口感。特别是裡面的蘿蔔，分甜口的和酸口的，一般是甜口的蘿蔔喜歡的人較多，甜甜的味道絲毫吃不出蘿蔔原本辣口的感覺，拌上又香又辣的紅油辣椒，吃起來簡直是享受！

許多開在學校門口的泡菜店隻要開門，門前的人總是絡繹不絕，生意非常的好。資金不夠，想要做個小本生意的朋友，擺個泡菜攤也是一個非常不錯的選擇。不管是什麼攤，什麼生意，好位置也是成功的一部分。

不管是擺攤還是開店，位置都要選好，好位置帶來的不僅是人流量，更是白花花的錢。有了好位置，味道也是非常關鍵的一環，湘西泡菜操作簡單，隻要掌握了精确的配比，正确的操作手法，紅油辣椒做得好，回頭客自然就多了。

那麼到哪裡能學到正宗的湘西泡菜？湘戀食光是長沙具有實力與技術的特色美食及研發培訓基地。湘戀食光辦學早，教學經驗豐富，教師技術全面精湛，對學生有耐心，負責任。誠信辦學，口碑好。輔助開店創業，在湘戀食光學技能，一技在手，開店就業不愁！

培訓内容：

　　1、泡菜原材料和設備的認識與選用。

　　2、講解香辛料的作用及分類。

　　3、素菜的挑選與加工處理方法。

　　4、糟水的配方與熬制技巧。

　　5、泡菜的養胃方法與加工技巧掌握。

　　6、獨家配置的泡菜調味料的制作方法。

　　7、秘制紅油的制作方法與使用技巧。

　　8、各種泡菜成品的保鮮與養護技巧掌握。

　　9、各種泡菜成品具體操作工藝與注意事項的掌握。

　　10、泡菜的打包入盤方法的練習。

培訓品種

1.白蘿蔔 2.紅蘿蔔 3.小黃瓜 4.芥菜 5.高麗菜 6. 大白菜 7 包菜 8 歸 9蕨菜 10竹筍 11 海花 12 海帶 13 大蒜子 14 泡白菜 15：莴筍 16.泡子姜 17.泡花菜 18：泡辣椒 19：泡冬瓜 20：泡蓮花白 藕 25.泡四季豆21.泡西芹 22.泡高筍 23：泡地瓜 24：泡蓮 26.苦瓜 27.泡香瓜 28.泡豆角 29.泡鳳爪 30.魚腥草 31泡香菜等。

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