秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。一進九月，女兒就念叨吃大閘蟹，陽澄湖沒開湖，也吃不到大閘蟹呀，直到前幾天才終于一飽口福。秋天是吃大閘蟹最佳季節，不僅味道鮮美，還有很高的營養，富含硒，有提高人體免疫力，預防腫瘤，抗癌的功效，維生素A、維生素E還能起到軟化血管，抗衰老的作用。那麼，大閘蟹要怎麼做才最好吃呢？怎樣清洗才能幹淨？大閘蟹哪裡不能吃？下面讓我來給大家詳細分享——

大閘蟹的最佳吃法——清蒸

大閘蟹有很多吃法，比如紅燒，麻辣，水煮，清蒸。哪種吃法才能最大程度鎖住大閘蟹的營養和鮮美呢？要吃食物本身的原味，當然是清蒸大閘蟹首選，原汁原味，蟹黃濃郁，蟹肉鮮美，能極大程度的保持大閘蟹的鮮美和蟹肉的口感。鮮美的大閘蟹，趕快吃起來吧，一定不要錯過這個螃蟹季。

原料：大閘蟹數隻、老姜一小塊、海鮮醬油和香醋适量

做法：

1、怎樣清洗大閘蟹？

先把大閘蟹放入淡鹽水中養兩個小時，讓大閘蟹把體内的髒東西吐幹淨，然後用牙刷用力清洗蟹的背部、腹部和嘴部，再刷一刷蟹的兩側、鉗子、腳和根部。洗好的大閘蟹把繩子解開，讓它們自由活動一會兒，這樣活動過後的大閘蟹味道會更鮮美，也能更準确知道大閘蟹是否活着，大閘蟹一定要在鮮活的時候來烹饪，死的大閘蟹會分泌一種毒素，容易讓人腹瀉；

讓大閘蟹自由活動一會兒

2、大閘蟹蒸多久能熟？

大閘蟹要開水上鍋且肚皮朝上，而不是冷水上鍋肚皮朝下。首先開水的高溫能迅速鎖住大閘蟹的鮮味，另外，肚皮朝上蟹殼朝下放盤子裡，可以保證不會讓蟹黃和湯汁營養流失掉，保存大閘蟹的鮮度。

半斤以下的螃蟹隻需要在水燒開後大火蒸10分鐘即可，而半斤以上的大閘蟹要大火蒸15分鐘，六兩左右的則要大火蒸18分鐘。時間短了，螃蟹蒸不熟，不能徹底殺菌，時間過長，蟹肉變老，影響口感。

肚皮朝上，開水上鍋

3、大閘蟹怎麼吃？

準備好去皮姜絲醬汁，因為大閘蟹極寒，要配去皮姜食用，姜是熱性的，而姜皮是涼性，因此配大閘蟹要将姜皮去掉，以保持姜的熱性。

第一步，将大閘蟹的腳和鉗子剪下來放在一邊；

第二步，然後就螃蟹肚臍上的蓋揭開，将蟹蓋也揭開；

第三步，先吃蟹蓋部分，用小勺将中間呈三角形錐形部分（蟹胃）舀出不要，蟹黃部分食用幹淨；

第四步，吃蟹身，将蟹身中間的呈六角形的片狀物（蟹心）挑出來不要；

第五步，将蟹身上的蟹膏或蟹黃吃幹淨；

第六步，再将蟹身掰成兩半，順着蟹腳拆出裡面的蟹肉，将蟹肉蘸取姜料汁吃掉；

第七步，再食用蟹腳，将蟹腳剪成三截，用尖細的一頭将蟹腿中段和前段的肉捅出來吃掉；

第八步，最後食用蟹鉗，用手往相反的方向掰蟹鉗，使其分開後将露出的蟹肉食用即可。

4、鮮活大閘蟹的保存方法

冰箱保存是最簡單的方法。将活力旺盛的大閘蟹的腳捆起來，減少大閘蟹體力消耗，放在冰箱的冷藏櫃，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可，一般能保存一周左右。必須每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時吃掉。

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