天氣越來越冷了，很多家庭的炖肉次數越來越多，有時做鍋土豆炖牛腩，有時做鍋蓮藕炖排骨，熱乎乎一鍋，吃起來舒服又解饞，相信你也很喜歡吃，不過有人愛吃不一定會做，往往買了肉卻做不好，或者有人怕做壞，始終不敢嘗試，如果你也如此，那一定是沒掌握好炖肉的方法。

炖肉隻會加水，難怪做得不好吃！其實炖肉一點不難，而且不管是豬肉還是牛肉，它們的做法都大同小異。炖肉有講究，不能隻會加水炖，弄懂4個疑問，不管炖什麼肉都好吃，炖好軟爛不腥。

下面我來給大家分享一下這4個疑問，看看答案是什麼，按照這個方法去做，保準做什麼炖肉都美味，快來看看吧。

疑問一：怎麼去腥？

炖肉做好後最怕腥味重，如果是有點柴，勉強費勁嚼一嚼還能吃下去，但肉有很大腥味的話，直接會讓人無法下咽，所以想要做好炖肉，去腥非常重要。

說到去腥，有人關注的點錯了，隻想着炖的時候多放點香料就行了，肉變香了不就不腥了，其實這麼做不對，相信也有人嘗試過，亂放香料或者放的量很多，會導緻炖肉更加難吃，出現怪怪的味道，沒有肉香。

想肉香，就要把肉本身處理幹淨，而血水就是腥味的最大來源，我們得想辦法去掉血水，這樣後期不加香料都會做得好吃，而加了合适的香料會錦上添花。

做法很簡單，把肉切塊後放進涼水内浸泡，泡一段時間，中途換水，血量變少後加面粉抓洗，反複處理幾遍，肉幾遍上就沒有腥味了。

疑問二：能不能焯水？

有人發現焯水後炖出的肉有些柴，于是覺得炖肉不能焯水，就直接下鍋炖，這樣做不對。當直接炖的話，會有腥味肉不香，其實炖肉前焯水沒問題，隻要用對方法就可以。

焯水時，不能熱水下鍋，正确做法是冷水下鍋，為了去腥效果更好，還要加入料酒、生姜片、蔥段，這三樣同時用上，焯水後肉一點不腥了。

焯水時要在血沫聚集的時候，就要快速撇掉，不然再多煮一會兒血沫就被煮散了，會附着在肉的表面，等肉撈出後不能用涼水沖，要溫水清洗，而且要和下一步連接緊密，一氣呵成，如果焯水半天了才開始炖肉，那麼肉的口感就會變差。

疑問三：炖肉什麼時候放鹽？

很多人有個習慣，那就是肉放進鍋裡之後迅速放鹽，如果你也有這個習慣，記得改正，因為太早放鹽的話，肉會變硬，炖好後不夠軟爛，所以肉放進鍋裡别着急放鹽。

怕炖肉沒味，這一點不用擔心，當肉炖軟後更容易入味，又不會影響肉的口感，放鹽的正确時間是在肉炖熟透後，加了鹽不要立即出鍋，再繼續小火焖煮十分鐘，這樣肉就有味道了，非常好吃。

疑問四：炖多長時間？

炖肉軟不軟爛，炖煮時間很關鍵，即使前面的步驟做得再到位，等炖的時間不夠，那麼肉還是不會特别軟爛，所以要注意時間。

如果是普通鍋炖肉的話，至少一個小時後再打開鍋蓋，檢驗一下肉的口感，已經完全炖熟透，就可以加鹽再炖一會兒出鍋了，還沒有炖軟，就再延長時間，注意要小火慢炖。

如果想縮短時間，可以用高壓鍋，豬肉壓二十分鐘左右，牛肉壓半個小時左右，關火後放氣，再加鹽小火焖十分鐘，最後不加安全閥，微微虛掩蓋子就可以了，也可以轉進普通鍋裡焖煮十分鐘。十分鐘。

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