菌類在我們的日常生活中是再普通不過的食材，幾乎每個家庭和餐館都經常使用菌類烹調美食。吃菌類都圖一個字“鮮”，菌類的鮮味也是其它食材無可替代的。今天我就給朋友們推薦一道美食，用一黑一白兩種菌類組合烹制出一道簡單美味。黑白菌類一起炒，簡單美味又養生，是要吃出海鮮的感覺。黑木耳是一種寄生于枯木上生長的菌類，我們大多數使用的都是幹黑木耳。黑木耳營養豐富、口感清脆，其含有人體健康必須的蛋白質、氨基酸、維生素等多種營養物質，因此适量食用黑木耳是有益健康的。

白玉菇在我國已有幾十年的栽培曆史，其通體雪白可愛有些地方又稱白雪菇。是食用菌類中的上等山珍，口感脆爽嫩滑，鮮甜可口，其鮮味酷似海鮮味。白玉菇營養豐富，其維生素、微量元素、多糖等營養成分含量較高。适量食用白玉菇對改善人體新陳代謝、降低膽固醇有很大幫助，是一種不可多得的健康養生食材。下面我就以這兩種黑白山珍搭配做一道養生美食。

一.所需食材及調料

1.白玉菇250克左右，切去老根不要然後清洗幹淨備用。白玉菇盡量挑選當天采摘的鮮貨，其外形抖擻，色澤雪白且晶瑩剔透，無雜質和污點黑點等（這樣的白玉菇在家利于存放，一般最多可冷藏存放7天以内）。

2.黑木耳30克，提前半個小時用開水充分浸泡。去掉老根不要然後清洗幹淨，用手撕成小朵備用，不喜歡手撕的朋友用刀切也可以。

3.老姜、大蒜各5克左右，先切片再切絲最後切成姜蒜末。青椒或紅椒一個去掉蒂和芯，切成絲或一厘米見方的小塊。

4.生抽醬油、老抽醬油、蚝油、香油等調料可根據個人口味适量添加即可，這裡不作定量要求。

二.操作步驟

1.把鍋充分清洗幹淨，加一公斤左右清水大火燒開。把白玉菇下鍋焯水，大約三十秒水再次燒開後快速用漏勺出鍋。焯了水的白玉菇用涼水沖洗一下，然後控幹水分。

2.起鍋點火，鍋燒熱倒40克左右植物油，有菜籽油的盡量用菜籽油，油溫5成熱，大約150度下姜蒜末炒香。然後把加工好的小朵黑木耳和白玉菇同時下鍋大火快速翻炒，這裡喜歡颠鍋的朋友盡量使用颠鍋的方法翻炒。大約隻需要一分鐘左右，下入青椒丁。添加老抽、生抽、蚝油、香油調味（可适量添加幾十顆白糖）。然後翻炒均勻出鍋裝盤（喜歡雞精的朋友可以适量添加一點，不過我個人不太建議，因為白玉菇和耗油的鮮味就能滿足一般人的口味了，不需要再用增鮮調料）。

一道香味十足、鮮脆嫩爽的白玉菇炒木耳就可以完美的上桌享用啦。其外形黑白搭配格調優雅，口感嫩滑脆爽、鮮香濃郁。不管您是居家養生美食，還是宴請親朋好友，都可大幅度提升餐桌檔次，是一道值得收藏的美味佳肴。

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