獅子頭是揚州的一道名菜，此菜受到了全國各地人的喜愛，現在很多地方也将獅子頭叫做四喜丸子，胡師傅曾經在揚州遊玩過1個月，在此期間，有幸結實了做獅子頭22年的馮大廚，品嘗他做的獅子頭後，胃口大開，他做的獅子頭吃着鮮嫩爽口，入味即化，真是人間罕見的美味，今天我們請到了馮大廚，教大家正宗獅子頭的做法和5大訣竅，此做法經過他自己的改良，味道還是超級的好，隻要大家認真學，一看就會做。

獅子頭

配方：五花肉600克、馬蹄50克（也叫荸荠、地梨、烏芋）、幹香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香蔥10克、姜片10克、姜末10克，食鹽、胡椒、雞精、澱粉适量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。

做法：

1.先将五花肉洗淨，瀝幹水分，然後切成碎顆粒，再剁成肉末即可。

2.馬蹄洗淨去皮，幹香菇泡發3小時，然後都進行焯水，接着切成綠豆大小的顆粒即可。

将香蔥和姜片用20ml溫水浸泡15分鐘，取水備用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、澱粉朝一方向攪拌8-10分鐘，直到肉不粘手。

4.将馬蹄、幹香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。

5.熱鍋放入油，油溫8成熱，将肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。

6.将炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然後改小火煮15分鐘，再放入醬油，煮10分鐘，接着将煮好的獅子頭放入碗中。

7.鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。

獅子頭

5大訣竅：

1.做獅子頭最好選用6成瘦4成肥的五花肉，這種五花肉做的獅子頭不容易發硬，肥肉太多吃着太油膩，瘦肉多了，獅子頭就發硬。

2.攪拌肉時，一定要朝一方向至少攪拌8分鐘，這樣做可以使肉更加勁道，口感更好。

3.加适量的馬蹄和幹香菇等食材，可以使獅子頭吃着不膩，大家想吃什麼食材，都可以加。

4.獅子頭下鍋炸時，油溫一定要高，如果溫度太低，獅子頭不容易成型，如果炸的時間太長，獅子頭就太老了，吃着不鮮嫩。

5.煮獅子頭時，大概煮30分鐘即可，時間太短，獅子頭吃着不鮮嫩，時間太長，肉質老了，30分鐘時最合适的。

獅子頭

​這就是馮師傅教給大家獅子頭的家常做法和大訣竅，很适合大家在家做，雖然大家第一次很難做的和馮師傅一樣美味，但是隻要大家多做，用心去研究一下，都能做的非常好吃，相信大家都能做出鮮香美味的獅子頭的。

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