土豆大盤雞的家常做法?準備一隻三黃雞,大概三斤左右,三黃雞肉質細嫩,适合做大盤雞,把雞剁成大塊備用,在準備兩個黃心土豆,洗淨後去皮切成滾刀塊,放入清水中,防止氧化變黑,在準備兩根青椒,切成滾刀塊放在碗中備用,現在小編就來說說關于土豆大盤雞的家常做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
準備一隻三黃雞,大概三斤左右,三黃雞肉質細嫩,适合做大盤雞,把雞剁成大塊備用,在準備兩個黃心土豆,洗淨後去皮切成滾刀塊,放入清水中,防止氧化變黑,在準備兩根青椒,切成滾刀塊放在碗中備用。
準備洗淨的大蔥兩根,切成蔥段,和青椒塊放在一起,在準備草果2個,肉蔻2個用刀拍碎,飯放在碗中,拍碎的大料容易出味。香葉幾片,花椒一把,幹辣椒段一把。所有食材準備好之後,下面我們開始烹饪。
把雞塊涼水下鍋,加入适量的料酒。水開後焯水1分鐘後撈出,用清水洗2遍,把血沫和髒東西清洗幹淨,控幹水分備用。鍋中加入少許食用油,倒入30克白糖,開中火把白糖熬化,看到白糖由黃色變成棗紅色,糖色就熬好了。
把雞塊倒入熬好的糖色裡面,翻炒均勻,讓每一塊雞塊都裹上糖色,倒入大料炒1分鐘,然後加入料酒适量,老抽醬油适量,翻炒幾下,倒入一瓶啤酒,250毫升,再加入适量開水沒過雞塊。
倒入切好的土豆,加入食鹽15克,大火燒開後,中火煮15分鐘,15分鐘後土豆和雞塊已經熟了,倒入切好的青椒和蔥段,用鏟子翻炒幾下,即可出鍋裝盤。
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