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毛腳女婿第一次去丈母娘家吃飯

美食更新时间:2025-02-24 08:13:27

1915年巴拿馬國際商品博覽會上，一個來自中國的産品卻吸引了無數多的人，色澤鮮豔，紅白分明，看的人垂涎三尺，食欲大振，吃起來瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。大家不禁會問，這是中國什麼美食？會如此的吸引人？這就是浙江省的特産金華火腿，金華火腿和宣威火腿、如臯火腿并稱為中國三大火腿。

毛腳女婿第一次去丈母娘家吃飯（毛腳女婿上門送）1

金華火腿的來源還有一個故事：相傳是由北宋未名将宗澤也就是嶽飛的師傅發明的。在宗澤帶兵打仗期間，鄉親們争送豬腿犒勞将軍和戰士們，因為行軍時間較長，新鮮的肉類食物容易變質，于是鄉親們就想出了撒鹽和香料腌制的辦法，以便攜帶。

毛腳女婿第一次去丈母娘家吃飯（毛腳女婿上門送）2

結果誤打誤撞，腌制而成的豬腿味道格外鮮美，宗澤與将士們打了勝仗凱旋回京後，把這道美味當作責品獻給了當時的皇帝康王趙構。康王趙構品嘗後贊不絕口，因為豬肉經腌制後刨開腿肉色紅極火，便賜名為“火腿”，而宗澤是如今金華義烏一帶的人，所以就被金華視為為火腿的降師書。

毛腳女婿第一次去丈母娘家吃飯（毛腳女婿上門送）3

除了金華人一直對火腿引以為榮，金華火腿在很多江浙人家中都有特殊地位，早年江浙一帶毛腳女婿上門的送禮标配就是機關槍加手榴彈，機關槍就是金華火腿，手榴彈則指紹興老酒。而過年時金華火腿也屬于送禮的高端年貨，比較火腿很名貴。

毛腳女婿第一次去丈母娘家吃飯（毛腳女婿上門送）4

金華火腿的原料和加工其實很講究。首先，要選用金華特有的“兩頭烏”豬的後腿，經過腌漬、洗腿、風幹、上架及發酵等多道工序後，再進行一個“後熟過程"，也就是給快要制作成功的火腿去黴:刷上蔬菜油以後肉皮朝下地堆放在木床上，每隔5 -7天翻動次，讓油滲透均勻。吃的時候将外層清洗幹淨，配菜一起炖煮蒸炒，香氣撲鼻、滋味鮮美。

毛腳女婿第一次去丈母娘家吃飯（毛腳女婿上門送）5

以傳統的方法，一條火腿要真正成形上市，一般需要8-10個月時間。由于經濟利益的重使，現在很多火腿商家都有了各自不同的“催熟法”，使得腌制時間大大縮短，選用的原到也不再是“兩頭烏”那麼考究的豬後腿了。要吃到食材安全、口味正宗的金華火腿，還是去正規的飯店和特産店為佳。

毛腳女婿第一次去丈母娘家吃飯（毛腳女婿上門送）6

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2001年，國家質監總局正式批準“金華火腿”為原産地域保護産品（即地理标志保護産品）。金華火腿也已經成為了餐桌上的一道美味佳肴。

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