夏天的熱總算快過去了,秋天的燥又接了棒,時不常地感覺鼻子很幹,嗓子冒煙兒,嚴重了,還保不準鬧點兒咳嗽啥的。
說到潤燥,大夥兒第一時間想到的是不是梨水?這就對啦,梨帶皮切塊兒,加水煮一煮,再放點兒冰糖,喝一天就會舒服不少哦~
最近也正是梨大量上市的時候,豪多的品種看得我眼花缭亂,口水直流。。。我挑了些比較常見的品種,替你們挨個嘗了嘗。為了讓大家放心囤貨,除了梨水兒以外,我又總結了7種吃法,希望你們在這個秋天也過得水靈靈兒的~
挨個兒嘗一嘗
這次我還買到了另一種萊陽梨,兩頭小,肚子大,黃白色的果皮,斑斑點點。
吃起來口感很特别,不酥脆,果肉是緊實綿密的,完整的收住了果汁兒,酸酸甜甜。我還吃出了點兒蘋果味兒。。。
豐水梨
聽着就想流口水,不用說,肯定很水靈兒!而且豐水梨的個頭兒都還挺大的,一次一個絕對能吃個水飽。它的果皮兒是金黃色的,還有點兒半透明,是不是挺特别的?
至于口感嘛,水靈!細膩!甜!
庫爾勒香梨
這種梨小小的一個,很适合小孩兒吃。綠黃色的果皮兒薄薄的,常曬太陽的一面還有萌萌的紅暈。
最讓人忘不了的,還是它濃濃的香味兒~一口咬下去,甜、脆、爽,基本沒什麼渣滓哦,口感很8錯。
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雪梨
雪梨就是超級常見的品種啦,淡黃色的外皮兒,不怎麼厚,有點兒小雀斑。
吃起來沒有什麼驚豔的感覺,清脆爽口,汁兒還是挺豐富的,甜度雖然一般,但它便宜且好買啊,非要評價一句的話,就是平平淡淡才是真吧~
雪花梨
梨界的小綠巨人,果皮兒粗糙硬實,也比較厚。有的梨頭頂有褐色皮皺,就像戴着小草帽,削了皮兒,就露出了潔白似雪的果肉。
果心很小,吃起來有點兒經絡感(就是口感有點硬實,有點渣子,沒那麼水靈啦),汁水不算多,酸甜度正好。
我覺得,它更适合煮梨湯,秋梨膏裡的梨用的也是雪花梨哦。
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啤梨
這種梨多為南方産或者進口的,分青啤梨和紅啤梨,青色的和庫爾勒香梨很像,紅色的整個兒紅彤彤的,特别可愛。
最重要的是,啤梨得“吃軟不吃硬”,成熟之後酥軟多汁兒,别有一番風味,一定要耐着性子等待哦~
南果梨
這是遼南特産,比庫爾勒香梨還要嬌小。黃色的果皮兒,小紅臉蛋兒很讨人喜歡~
剛采下來的果子又脆又硬,一般得放個一兩周,果子香味兒就出來了,酸度降低,甜度升高,喜歡入口即化的小夥伴不要錯過啦~
挑個好吃的
【大小】
别貪大,也别選太小的,中不溜兒的就行~
【外表】
姆們梨界也是要看顔值的喲,皮兒薄、光滑細膩,褐色紋路少,沒有傷疤的才是小公舉。
【形狀】
站得正,坐得直,絕對差不了。
【顔色】
大家小時候都做過填空題吧?黃澄澄的梨,大部分梨都可以按這個标準來哈。
【梨臍】
梨臍就是梨底部的凹陷,凹陷較深且周圍比較平滑的是母梨,比較甜哦~
【香氣】
你猜要不要買有香氣的?
【硬度】
挑硬實點兒的,别挑軟的,局部軟的更不行啦。
有啥特殊的洗法沒?梨也是非常常見的水果了,所以也沒啥花式清洗的方法啦,你可以用淡鹽水、淘米水,或者溫水,把梨兒泡一會兒,再挨個洗幹淨就好啦~實在懶得洗的,咱不是還能削皮兒嘛~
據說:“囤吃的能增加幸福感哦~”
懶人真的很适合囤梨,哈哈,因為保存梨沒什麼特殊技巧,常溫下,放在陰涼通風處能保存個1-2周,不放心的話就擱冰箱裡冷藏,能放豪幾個星期呢~
還愁吃不完?七種吃法快收好~
雪梨百合潤肺湯
原料:雪梨1個,百合2個,清水800ml,枸杞10粒,蜂蜜3湯匙(45ml)
做法:
1)雪梨洗淨帶皮切成小塊。将百合掰開,去掉根部後洗淨。
2)将雪梨塊和百合放入鍋中,倒入清水,大火煮開後,撇去湯面的浮沫。
3) 蓋上鍋蓋,露一條小縫,調成小火,煮20分鐘後,放入洗淨的枸杞,再煮2分鐘。
4)将火關掉,稍微冷卻2分鐘後,淋入蜂蜜攪勻即可。
超級啰嗦:
**雪梨是很常見的一種水果,價格便宜。它有着生津潤燥,清熱化痰的功效,特别适合幹燥的秋冬季節食用。
**百合具有清熱,去火,潤肺和安神的功效。新鮮的百合在超市和菜市場很容易買到,用幹百合做也可以,但是味道沒有用新鮮百合好。
**煮雪梨百合湯,水要一次加足,量不要太多,否則味道會比較淡,功效也自然降低很多。
**煮好的湯,要自然冷卻2分鐘後再淋入蜂蜜,太高的溫度會破壞蜂蜜中的營養成分。
**湯中的雪梨和百合可以食用,但有很多人不喜歡吃,也不必勉強哈。
洛神花雪梨紅棗汁
原料:玫瑰茄(洛神花)6顆,雪梨1個(中等大小),紅棗4顆,枸杞8粒,冰糖25克,
水500ml
做法:
1) 雪梨洗幹淨後,連皮帶核一起切成一口大小的塊兒。
2) 取一隻大碗(微波爐專用),放入雪梨塊兒,撕開的紅棗,枸杞,玫瑰茄,冰糖,加入水。
3) 在碗上蓋上一層保鮮膜(微波爐專用),放入微波爐,用高火打7分鐘即可。
4) 湯可以滗出來喝,裡面的雪梨紅棗和枸杞也可以吃也可以滗出去。洛神花通常直接就扔掉了。
超級啰嗦:
**雪梨有止咳化痰潤燥,健脾的功效,所以選擇對梨很重要。雪梨有以下特征:表面有麻點,顔色呈金黃色,用手掂一掂,手感沉的比較好。河北産的雪梨品質比較好。
**玫瑰茄,學名洛神花,有人也叫它洛神葵。能活絡氣血,消除肝火和心火,還可以去除口腔的怪味道。
**玫瑰茄(洛神花)當中含有果酸,果膠,可以去除身體的油膩,具有減肥的功能,讓你遠離臃腫的身材。當中富含的大量維生素C,可以抗氧化,減緩皮膚的衰老,并且有美白肌膚的功效。
**玫瑰茄(洛神花),在超市賣茶的地方一般有售,如果你當地的超市沒有,在中藥店也可以賣到。買回後,應該放在密封罐或密封袋中,放在幹燥處的地方保存,這樣它的香氣才可以保持。
**玫瑰茄(洛神花)有些酸味,可以根據自己的口味調整冰糖的量。也可以在飲料冷卻後調入蜂蜜。通常在夏季,我們常會喝它,會有解暑和清脂的作用。
**上班族在上班的時間同樣可以喝到這款健康好喝的水,隻需要把梨換成菊花,加入開水泡制即可。在浸泡前,記得要把紅棗用手撕開哦,這樣才能有助于紅棗的營養析出。
**雪梨不用去皮去核,雪梨的皮和核也是有一定的藥用功效哦。
**放入微波爐的容器一定是微波爐可用的容器。保鮮膜也要用微波爐可用的型号。這在購買時的包裝外側都可以找到提示字樣兒。
桃膠銀耳雪梨羹
原料:桃膠15克,雪梨1個(300克),冰糖30克,銀耳5克,蔓越梅5克,清水1000毫升
做法:
1)将桃膠放入清水中浸泡一夜(12小時左右)至軟漲,體積大概能漲大10倍。再仔細将泡軟的桃膠表面的黑色雜質去除,用清水反複清洗後,掰成均勻的小塊。
2)銀耳用清水泡20分鐘變軟後,用手掰成小朵。雪梨去皮切成1cm大小的丁。
3)将桃膠、銀耳和水放入鍋中,大火煮開後改小火繼續煮30分鐘,此時湯汁開始變得有些粘稠。
4)放入梨丁煮5分鐘,再放入冰糖和蔓越梅,邊攪拌邊煮3分鐘,至冰糖徹底融化,湯汁濃稠即可。
超級啰嗦:
**這款糖水,有美容皮膚,清熱去火和滋陰潤肺的作用。冬季可以趁熱喝,夏季冷藏後食用口感最好。為了保養皮膚,在夏季,我通常會每周做上一次。
**桃膠并不貴,這道糖水的其他配料也都不貴,但在很多粵菜餐廳,小小一盅兒就要賣到28塊錢。
**桃膠,是從桃樹的樹幹分泌出來的樹脂(也有從杏樹,李樹,櫻桃樹上分泌的)。幹的桃膠呈結晶石狀很硬(很像透明的橡膠),需泡軟發漲後再煲制。桃膠有工業和食品用之分,吃的話當然要選食用桃膠了。
**桃膠在南方城市很常見,在北方,需去大型批發市場的幹貨攤位采買。為了方便的話,淘寶上有很多家賣桃膠的店,你可以搜搜看。桃膠被浸泡後,可以漲發的很大,買200克左右,能用上很久呢。
**蔓越梅産于北美,顔色深紅,口感酸甜,含有如青花素、兒茶素、維生素C、維生素E等很多營養成分。經常食用可以起到抗炎、健胃、美膚等保健功效。在很多的烘焙店有售,或者超市的進口貨架。沒有的話,可不用,換成其它蜜餞,如葡萄幹等來調節口感和口味吧。
秋梨膏
原料:雪花梨6個(大),幹紅棗80克,姜1小塊,冰糖150克,蜂蜜200克
藥材配料:川貝15克(研磨成粉),茯苓25克,麥冬20克,葛根20克,羅漢果1個,幹百合100克
做法:
1)将川貝,茯苓,麥冬,葛根,羅漢果用清水沖淨瀝幹備用。姜去皮切絲,幹紅棗洗淨後去核,幹百合沖淨後放入清水中浸泡。
2)雪花梨洗淨後削去外皮,将梨去核榨汁(殘渣不要),梨皮不要扔。
3)将梨汁倒入鍋中,放入紅棗,姜絲,茯苓,麥冬,葛根,掰開的羅漢果,冰糖,川貝粉,然後放入所有的梨皮,煮開後調小火蓋上蓋子,用中小火煮20分鐘。
4)然後放入浸泡好的幹百合,再蓋上蓋子,繼續用中小火煮20分鐘。
5)将熬煮後的液體過濾到一個小鍋中,用小火慢慢熬煮至黏稠,大約15分鐘左右。最後幾分鐘,要不斷用勺子攪拌以免糊底。
6)将熬制黏稠的秋梨膏自然冷卻,溫涼時倒入蜂蜜攪勻。充分冷卻後,倒入容器中密封,放冰箱冷藏保存即可。
超級啰嗦:
**據傳說,秋梨膏是宮廷禦醫給皇帝治病的藥膏,後來宮廷秘方流傳到民間,再後來就被北京的同仁堂制作成“秋梨潤肺膏”出售至今。我這個配方,跟同仁堂那肯定是不一樣,但自己在家做,喝,就挺好的啦。
**北京的秋季,氣候幹燥,我從小到大,每到秋天就喝秋梨膏,有生津、降火、養陰、潤肺、止咳的功效,自家熬的真比超市賣的秋梨膏好喝很多,效果也好很多,但價格也貴很多,這麼多東西,最後就熬出3小杯,總共大約300m—350ml左右的秋梨膏吧。
**熬制秋梨膏的中藥材,全部可以在中藥店買到,川貝的價格比較貴,10克就近百元,浙貝便宜很多很多,但是效果比川貝差很多。
**這個配方的6個雪花梨20元,其他幾味藥共計150多,最基本的成本就170。這還不算冰糖,紅棗,姜,蜂蜜的價格哈。
**網上很多人問秋梨膏能否給孩子吃,我問過中醫,她的建議是8歲以下的孩子盡量先不要吃。
**熬制好的秋梨膏可以放在密封盒裡保存。如果當秋季的保健品,每天喝一次,一次一勺,用開水稀釋之後喝。如果為了緩解咳嗽,或嗓子不舒服,可以一天三次,一次一勺,用開水稀釋之後喝。
**記得每次喝前,用幹淨的勺子盛秋梨膏,盛的勺子一定是幹淨無油的,且絕對沒有沾過唾液的,否則容易變質。
**自家熬制的秋梨膏,呈粘稠狀,舀起一勺可以緩緩流動,沒有外面賣的那麼粘稠,是正常的,不用擔心。
**秋梨膏按照這個配方熬制出的量也就300ml---350ml左右,冰箱冷藏保存,10天之内肯定沒問題,更長的時間我沒試過,因為量不大,不到10天就吃完啦。
**秋梨膏的配方,不同的人家有不同的做法,也有放生地的,也有不放葛根的,放不放都行,随意吧。但除此之外的幾樣,就别省略啦。
**熬制秋梨膏是一個享受的過程,我終于理解格格巫的幸福了。
香酥烤梨
原料:梨2個(小的),香草棒1/4根,紅糖20克,肉桂粉1/4茶匙(1克),無鹽黃油45克,細砂糖25克,杏仁粉25克,中筋面粉25克,冰淇淋一盒
做法:
1) 制作奶酥粒:凍黃油(25克)切小丁(約1公分大小)放入面粉中,加入細砂糖,杏仁粉混合,用手搓成碎粒,放入冰箱中冷藏保存。
2) 梨去皮,去籽,切成約2cm厚的片,香草棒對切,用刀尖取出香草籽。
3) 平底鍋小火放入黃油(20克),黃油融化後放入梨片,加入紅糖,肉桂粉,和香草籽,慢火炒至梨變顔色,略微有些軟的時候盛出。
4) 把炒好的梨片放入耐熱容器中,上面放上奶酥粒,放入已預熱好的烤箱中層,180度,烤25分鐘左右。烤好後取出,挖兩球冰淇淋放在上面,就可以吃了。
超級啰嗦:
**這個香酥烤梨,吃的時候一定要配兩球冰淇淋(當然配多點兒也沒事哈),爽滑冰涼的冰淇淋配上香酥甜潤的烤梨,那個味道,我就不多形容了,免得破壞你對這個甜品的感覺和想象。
**制作奶酥粒的黃油一定要提前放在冷凍室内保存,這樣切好後不會變軟。
**梨選擇自己喜歡的品種就行,不過别用那種太小的香梨。
**烤梨和烤蘋果的時候加入肉桂粉會有一種獨特的香味,但是如果你不喜歡肉桂的味道,也可以不放。
**烤梨片的容器不要太深的,要那種淺平盤,這樣可以受熱均勻,還能縮短烤的時間,表面的奶酥粒也不會烤的太過上色。
**各家烤箱的溫度不太一緻,我寫的溫度和時間隻是個參考範圍,如果你對你家烤箱的“脾氣”還不熟悉,就一定不要偷懶,烤的時候勤觀察,根據狀态來調整時間,雖然這個烤梨的要求不高,但也别太稀裡糊塗啊。
川貝雪梨湯
原料:雪梨1個(中等大小),川貝20粒左右,水發銀耳1大朵,冰糖8粒左右
做法:
1) 用清水浸泡川貝約10分鐘,浸泡後的水,倒掉不要。浸泡川貝的水,有微苦的味道。
2) 雪梨洗淨後,切成一口大小的塊兒,銀耳撕成小朵,冰糖與泡好的川貝一起放入一個大碗(微波爐專用)中,倒入可以沒過材料的清水。
3) 在碗的表面覆蓋上一層保鮮膜(不需紮孔),放入微波爐中,用高火打7分鐘即可。
超級啰嗦:
**川貝有止咳的功效,在中藥店可以買到。有一些大型超市的也可以找到。
**川貝在用之前,一定洗淨後浸泡10分鐘,再把浸泡的水倒掉,用新的清水來煮。否則用浸泡的水,會有一股苦味。
**銀耳要選擇顔色微黃的,而不是白白的。浸泡銀耳,隻需要用清水浸泡即可,不用加其他的東西。用之前去掉根部的黃色硬結。
**雪梨有止咳化痰,健脾的功效,所以選擇對梨很重要。雪梨有以下特征:表面有麻點,顔色呈金黃色,用手掂一掂,手感沉的比較好。河北産的雪梨品質比較好。
**雪梨有潤肺潤燥的功效,在制作時千萬不要去皮去核,這樣味道更好。
**放入微波爐的容器一定要是微波爐專用的容器。保鮮膜也要用微波爐可用的品種。
**這款川貝雪梨湯,如果用湯鍋熬制的話,大概需要水開後小火炖30分鐘。但如果家裡有急用,或平時沒時間,用微波爐高火打7分鐘也可以,功效和味道一緻,唯一不同的就是,用微波爐打的湯,沒有長時間煲煮的那麼粘稠。
蘋果雪梨瘦肉湯
原料:中型蘋果半個,中型雪梨1個,豬裡脊 500克,無花果幹 3個,南北杏仁各15克,枸杞3克,鹽1茶匙(5克),清水2000毫升
做法:
1) 把無花果,南北杏仁和枸杞用清水洗淨備用。蘋果和雪梨洗淨,去掉内核,但不用去皮,改刀切成大塊。
2) 将裡脊肉洗淨後切成4大塊。鍋中倒入清水,大火煮沸後,放入裡脊肉焯燙3分鐘後撈出,用清水沖掉肉表面的浮沫。焯燙裡脊肉的水倒掉不用。
3) 把焯燙過的裡脊肉,無花果,南北杏仁,蘋果,雪梨和核枸杞放入湯鍋内,倒入清水,大火煮開後撇去浮沫,蓋上蓋子,轉小火煲1小時即可。
4) 食用前加鹽調味。
超級啰嗦:
**蘋果能生津止渴,雪梨則潤肺消燥、清熱化痰,雖然脾虛的人不宜多喝,但與滋養補虛的裡脊肉搭配,則不必多慮。這款湯,滋潤的功效特别強,不管是老人和孩子,都可以食用,而且是一款适合所有季節的湯。
**無花果性味甘平,具有清熱解毒的功效,是煲湯的常用配料。如果沒有也可不放,或用蜜棗代替。
**如果想讓湯更濃郁,也可将500克的豬裡脊,換成1000克的腔骨,但記得要換一個稍大的湯鍋,1000克腔骨的“占地面積”可遠遠超過1000克肉哈。
**如果你喜歡口感偏甜的湯,可以用掉一整個中型蘋果,否則就用半個剛剛好。
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