說起雞蛋，大家最熟悉不過了。雞蛋價格便宜，營養卻特别豐富，可煮、可蒸、可炒、可炸，還可以做各種甜品點心呢！幾乎是大家天天都離不開的唯一一種食材了。日常做菜，大家做的最多的估計就是炒雞蛋吧，來不及買菜的餓時候随手炒盤雞蛋，就是一頓營養的下飯菜了，炒雞蛋做法非常的簡單，并不需要特别的手藝，新手都能輕松完成，小朋友學做菜的時候，基本上都是從炒雞蛋開始的吧！所以炒雞蛋真的可以說是人人都會做的菜了。

不過，看似簡單的家常菜，卻最是考驗人的水平，很多人在炒的時候會遇到一個問題，就是雞蛋一不小心就炒過了，硬硬的，柴柴的！顔色也不漂亮，真的很影響人的食欲呀，怎麼辦呢？其實用一個非常簡單的方法就能解決這個問題。炒雞蛋時，蛋液入鍋後，很多人多了“這一步”，難怪雞蛋不鮮嫩！

大家在炒雞蛋的時候，是不是直接将雞蛋打散，往油鍋一倒，三下五除二炒熟出鍋？這樣的炒法，雞蛋一點都不細嫩，這是因為，雞蛋太嫩啦！

雞蛋的含水量高達70%到75%，炒菜的時候溫度稍微一高就迅速變老了。水分散發後，口感非常硬，很多人通過多放油來解決這個問題，高油脂的飲食可以改變口感，但同時也讓健康的食材變得不健康了，那怎麼才能讓雞蛋炒出來細嫩多汁呢？其實方法很簡單，一起來看看我今天做的這道蝦仁炒蛋吧，步驟裡有詳細的解說。

蝦仁炒番茄是一道經典的家常菜，但其實，雞蛋跟蝦仁才是絕配呢！蝦仁炒蛋不僅做出來十分美味，并且營養價值也是十分高的。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。

蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，蝦肉還有補腎壯陽，益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

蝦仁滑蛋是粵港茶餐廳裡的一道招牌菜，雞蛋嫩滑到令人怦然心動，仿佛春風拂面，似絲綢輕輕滑過，一口吃下去，蛋的柔滑與蝦的鮮嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大開，回味無窮。

試試吧，有了小竅門，在家也能輕松成功！

【滑蛋蝦仁】

用料 主料 雞蛋4個 鮮蝦200克

輔料 澱粉一勺 蔥花适量 鹽适量 料酒适量 油适量

做法：

雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小蔥切蔥花，澱粉加入水攪拌均勻。

大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時挑去腹部黑線。

在背部輕開一刀。

蝦仁放入盆中，加入入少許鹽和澱粉，順時針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液。

蝦仁清洗幹淨後，咱們來上漿，先加入少許鹽，輕揉至融化，再入半個蛋清順時針攪動産生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘。

取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護膜，可防止滑油時漿水脫落。

炒鍋倒入比平時炒菜稍微多一點的油，燒至四成熱的時候，​到​入蝦仁滑至變色，将蝦仁撈出，油鍋離火稍微降溫。

将降溫的油鍋放在竈上，加入比平時炒菜的量要多些的油，燒至冒輕煙，雞蛋液和澱粉水混合，倒入鍋中煎至底部微微凝固。

底部凝結，用鍋鏟輕推兩下。待一半蛋液凝固的時候，關火，利用炒鍋的餘溫将蛋液煨熟就起鍋，這個标準是蛋液沒有流動性，不要太久，這是雞蛋不老的關鍵步驟，很多人炒雞蛋是直接大火炒，一直到雞蛋液完全凝固再出​國​，這樣炒出來的雞蛋一點都不細嫩，口感比較老。

撒上蔥花，這道美味的蝦仁雞蛋就可以上​着​啦，是不是特别簡單。

小貼士：

蝦仁的處理要到位，先清洗後上漿，這種方法處理的蝦仁吃起來沒有一絲腥味，口感脆嫩，而且飽滿立體，很有質感。

蛋液中加入少許料酒，既可去蛋腥，還可使它在炒的時候變得蓬松。

蝦仁的滑炒要求低溫，油溫四成，油溫高了蝦仁易起殼不嫩滑。

雞蛋滑炒是本菜的關鍵，要求油量比平時炒菜的時候略多，燒得足夠熱，蛋液凝固過半就要關火，利用餘溫炒至沒有流動性就起鍋。蔥花關火起鍋再撒上，起到增香添色的作用。

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