導讀：學正宗小吃技術來西安冠香興，手把手一對一，包學包會，學會為止

沒胃口的時候吃什麼呢？自然是泡菜！光是看着就已經胃口大開了。

做泡菜的方子各地不同，菜菜幹脆就來一場大雜燴吧，廣東、四川... ...連韓國的都有呢！

廣東泡菜

食材：白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水适量。

做法：

1)準備所需材料。

2)鍋内加入适量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

3)白蘿蔔洗淨去皮切成粗條。

4)放入少許鹽抓勻淹制一下。

5)胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。

6)全部抓勻淹制5分鐘左右。

食材：心裡美蘿蔔150g、莴筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。

做法：

1)泡菜壇清洗幹淨，晾幹水分。

2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

3)在大碗内倒入開水，自然晾涼。

4)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。

5)心裡美、胡蘿蔔、莴筍也分别洗淨。

6)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。

7)莴筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。

8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

9)用手把蔬菜壓實。

10)倒入晾涼的調料水。

11)調料水要沒過蔬菜。

12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽内加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

解膩醋泡菜

食材：黃瓜150g、白蘿蔔100g、胡蘿蔔100g、野山椒1瓶、紅椒1個。

做法：

1)準備好胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紅椒。

2)準備好白醋、野山椒、白糖和一隻幹淨無水分的大玻璃瓶。

3)把要泡的胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒、黃瓜洗淨、瀝幹水分、切小塊

4)把黃瓜的瓜瓤去掉。

5)切好的材料裝入玻璃瓶。

6)加入野山椒。

7)不要太滿，留點空隙。

8)加入白糖。

9)最後倒入白醋。

10)用白紙封住瓶口。

11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

快手小泡菜

食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜适量、青椒50g、紅尖椒10g。

做法：

1)鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。

2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。

3)卷心菜洗淨，切成大塊。

4)花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生姜。

5)倒入一湯匙白糖。

6)倒入适量的白酒，約兩湯匙。

7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。

8)煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入幹淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。

10)蓋蓋密封後，放置兩天即可取出食用。

11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

地道原汁泡菜

食材：紅辣椒100g、老姜2個、大蒜3瓣、水蘿蔔3個、小紅尖椒100g、白糖适量、鹽适量。

做法：

1)将蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。

2)水蘿蔔和大紅辣椒切為小塊，其餘的保持原樣。

3)切好的蔬菜裝籃子裡放上一會兒滴幹水份。

4)找一個玻璃瓶，大小皆可，洗淨再裝入大半瓶涼礦泉水。

5)放入适量鹽，可鹹一點，少許的糖，用筷子攪勻。

6)放入滴幹水份的蔬菜。

7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。隻要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反複加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時也要加入适量的鹽。

陝味泡菜

食材：白蘿蔔500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。

做法：

1)首先在冷水裡放入适量的鹽，然後把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。

2）待水完全冷卻後，灌入壇子内，然後加一兩高粱酒。

3）放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。

4）放2-3天就可以了。

韓式梨泡菜

食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。

做法：

1)大白菜洗淨，用刀縱向劈成4瓣。

2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。

4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。

5)準備好其它配料。

6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

7)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。

8)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。

9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。

10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。

洗澡泡菜

食材：胡蘿蔔1條、芹菜50g、青椒1個、鹽适量、冰糖适量。

做法：

1)原料洗淨濾幹。

2)準備一瓶涼開水，放上鹽，這個鹽要稍多一點。

3)把原料切成小段。

4)涼的開水裡加點生姜和花椒。

5)加點冰糖。

6)把蔬菜段放進去。

7)蓋緊蓋，靜置三天就好了。

8)用沒有油的筷子，夾出食用。

泡菜白蘿蔔

食材：白蘿蔔1根、辣椒醬100g、鹽适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。

做法：

1)主輔料： 白蘿蔔、辣椒醬

2)把白蘿蔔洗淨切塊。

3)裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。

4)翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時以上。

5)把腌漬好的蘿蔔塊，控淨水分，裝入料理盒。

6)放入辣椒醬。

7)将其翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜後更佳。

8)腌漬好的泡菜白蘿蔔，冷藏可以保存3—5天。

蔬果泡菜

食材：白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽适量、冰糖适量、純淨水适量。

做法：

1)準備好材料,洗淨備用。

2)黃瓜切段後切條備用。

3)李子也切成片。

4)蘿蔔切成小段備用。

5)将切好混合後放入幹淨的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。

6)将菜全部放入後在頂部放上一層冰糖。

7)将純淨水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。

自制泡菜

食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。

做法：

1)豇豆買回來後，把一些較粗的豇豆挑出來。

2)然後用個大竹盤裝着放在有陽光照射的地方，曬一下。

3)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水分。

4)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

5)然後把粗鹽放入，要想泡菜鹹一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。

6)跟着倒入開水，把粗鹽溶化。

7)然後就把瓶子裡的水一直放到室溫的情況下才使用。

8)把曬軟了的豇豆紮成一個個的小把。

9)然後整齊地擺放進泡菜瓶子裡。

10)最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止裡面的蔬菜上浮，然後就把鹽水倒入瓶内，直至完全沒過所有的蔬菜。

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