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姜絲鳝魚

生活 更新时间:2024-09-11 10:49:06

姜絲鳝魚?主料:鳝魚250克輔料:子姜100克,雞蛋清30克調料:香油15克,鹽3克,醬油15克,味精1克,料酒15克,澱粉(玉米)15克,我來為大家科普一下關于姜絲鳝魚?以下内容希望對你有幫助!

姜絲鳝魚(姜絲鳝魚怎麼做)1

姜絲鳝魚

主料:鳝魚250克。輔料:子姜100克,雞蛋清30克。調料:香油15克,鹽3克,醬油15克,味精1克,料酒15克,澱粉(玉米)15克。

将用擊昏剔骨法宰殺的鳝魚的鳝片肉放在案闆上,剝去外皮,再放入清水盆漂洗至肉色潔白,瀝幹水;

鳝魚改刀切成長一厘米粗厘米的細絲,放在碗内;

碗内加鹽味精料酒澱粉雞蛋清拌勻上漿;

嫩姜芽洗淨,刮掉外皮,也切成細絲,先放入清水碗内略泡,撈出瀝幹水;

然後放入漏勺,在沸水鍋内焯燙,邊燙邊颠翻,使之均勻受熱,去掉生味,溢出香味,并使之脆嫩,撈出後用幹潔布吸去浮水,放在盤内的墊底;

将鍋置于火上,放入清水燒開;

把漿好的鳝魚絲倒入鍋内,用筷子輕輕地不斷撥動焯燙,待水再開時即可撈出;

然後用幹潔布吸去浮水,倒在盤内的姜絲上面澆入醬油香油和味精調成的味汁,再将魚絲姜絲拌勻撥松,即可食用。

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