日常食用醋和白醋的具體區别
今天雲南宏瑞食品小編帶大家了解一下日常食用醋和白醋的具體區别。
1、主料不同
釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。日常食用醋以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麸皮經醋酸發酵。
2、顔色不同
日常食用醋濃褐色，液态清亮，具有少沉澱。白醋色淺，不改變調味對象的顔色。
3、口感不同
日常食用醋醋味醇厚，白醋酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低。
擴展資料：
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。
醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質和特點略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固态發酵醋、液态發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顔色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
以上就是日常食用醋和白醋的具體區别，想要了解更多資訊，歡迎關注雲南宏瑞食品。
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