蒜香炒鹹芥菜的做法-tft每日頭條

蒜香炒鹹芥菜的做法

美食更新时间:2024-12-25 12:36:18

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）1

草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談人間風味

冬季的蔬菜屬芥菜最讓人欲罷不能。

為什麼？風味獨特呗，淡淡的甜、淡淡的苦、淡淡的青草味，口感是又香又糯又甜又苦。

芥菜不讀“jie菜，而是“gai菜”，泉州話則為“gua菜”。

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）2

泉州人喜歡凍霜的芥菜，都說“凍霜的gua菜上好吃”，尤其是那根粗壯的“gua菜ge”（芥菜莖），又甜又香，口感“雅歇”(泉州話，軟糯香甜的意思）。

今天要用蝦皮來炒芥菜，蝦皮的鮮甜和芥菜的甜苦香結合起來，口感相當微妙。

蝦皮炒芥菜

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）3

我們把芥菜切細，分成根莖和嫩葉兩部分。

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）4

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）5

再切點姜末，芥菜性寒涼，姜是一定要的，而蝦皮有腥味，同樣需要姜去腥。

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）6

蝦皮隻要清洗幹淨即可。

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）7

材料準備妥當，我們開始烹饪啦。

起鍋燒油，芥菜需要油放多一點；

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先爆香姜末；

再放入蝦皮煸香；

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緊接着放入gua菜ge（芥菜莖）；

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）10

這時候可以調味了：

一小勺鹽；

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半小勺的糖，壓苦味；

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）12

再将嫩葉放入；

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）13

迅速翻炒變色就可以出鍋了。

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）14

芥菜越是寒冷越長得粗壯，口感也越香，這便是泉州人喜歡的原因之一。

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）15

泉州還流傳這麼一個俗語，“芥菜從頭摘”，知道是什麼意思嗎？

評論區說說呗。

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