蒜香炒鹹芥菜的做法-tft每日頭條

蒜香炒鹹芥菜的做法

美食更新时间:2024-07-22 10:44:50

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）1

草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談人間風味

冬季的蔬菜屬芥菜最讓人欲罷不能。

為什麼？風味獨特呗，淡淡的甜、淡淡的苦、淡淡的青草味，口感是又香又糯又甜又苦。

芥菜不讀“jie菜，而是“gai菜”，泉州話則為“gua菜”。

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）2

泉州人喜歡凍霜的芥菜，都說“凍霜的gua菜上好吃”，尤其是那根粗壯的“gua菜ge”（芥菜莖），又甜又香，口感“雅歇”(泉州話，軟糯香甜的意思）。

今天要用蝦皮來炒芥菜，蝦皮的鮮甜和芥菜的甜苦香結合起來，口感相當微妙。

蝦皮炒芥菜

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）3

我們把芥菜切細，分成根莖和嫩葉兩部分。

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）4

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）5

再切點姜末，芥菜性寒涼，姜是一定要的，而蝦皮有腥味，同樣需要姜去腥。

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）6

蝦皮隻要清洗幹淨即可。

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）7

材料準備妥當，我們開始烹饪啦。

起鍋燒油，芥菜需要油放多一點；

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）8

先爆香姜末；

再放入蝦皮煸香；

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）9

緊接着放入gua菜ge（芥菜莖）；

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）10

這時候可以調味了：

一小勺鹽；

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）11

半小勺的糖，壓苦味；

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）12

再将嫩葉放入；

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）13

迅速翻炒變色就可以出鍋了。

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）14

芥菜越是寒冷越長得粗壯，口感也越香，這便是泉州人喜歡的原因之一。

蒜香炒鹹芥菜的做法（凍霜的芥菜最好吃）15

泉州還流傳這麼一個俗語，“芥菜從頭摘”，知道是什麼意思嗎？

評論區說說呗。

今天的分享就到這裡，再見！

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情。

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