巢湖有什麼特色水産，合肥人大概都知道有“巢湖三白”。放到十幾年前，不少合肥人是不知道的，因為那個時候巢湖市還沒有劃歸合肥管轄，即便說到“巢湖三白”，和合肥之間似乎沒有直接聯系。而今不一樣了，二零一一年七月，巢湖市一分為三，其中居巢區、廬江縣劃歸合肥市，巢湖成了合肥市内湖，并可通江達海，合肥就此成為全國唯一獨立懷擁五大淡水湖之一的省會城市。從此，缺山少水的合肥成了名副其實的“有湖的城市”。“大湖名城，創新高地”也成了合肥擠進新一線城市最為形象的宣傳用語。仿若一位辛苦趕了幾十年路的村姑，終于千辛萬苦風塵仆仆地走到湖邊，抄起巢湖水好好洗把臉，渾身上下便立刻清潤靈動起來，舒展一下腰肢，舒眉含笑告知世人，合肥是個有千年底蘊與無限未來山湖之城呢，連帶久藏深閨的“巢湖三白”似乎也借着合肥的勢，讓更多的外鄉人好奇神往。

“巢湖三白”，用我老家烔炀河話講，就是白絲子（翹嘴魚）、白米蝦和白面魚（銀魚）。在我老家，七十年代，這些均是平常之物，沒有什麼稀罕。先說白絲子，新冠疫情前的合肥菜市場，如趕得早，會有三二個魚販子攤前的塑料布上擺放四五條白亮亮白絲魚，大小差不多一尺來長，長扁身，小頭，翹嘴，肉厚，多刺，旁邊放着冰塊，二十多元一斤，稍一憂慮，就被喜好湖鮮的人買走。

奶奶在世時，每當遇到打魚的剛打上來的湖鮮，便左翻右看，白絲子身子是不是滾圓，尾巴是不是紅的，是紅的就買，不是，立刻很不屑地放下。對她老人家的這個習慣我一直很不解，不都是白絲子魚嗎，難道還真有什麼不一樣的？直到九十年代，輪到自己持家過日子，才發現奶奶的老經驗真是無比的正确。巢湖白絲子有兩個品種，一種是長扁身子，另一種是圓滾長身子紅尾巴，不是老巢湖人根本分辨不出那個是扁長身，那個是圓長身。扁長身子雖然紅燒清蒸也好吃，但要是遇到圓長身紅尾巴的白絲子，無論是是清蒸或紅燒均比扁身白絲子高好幾個檔次。紅尾巴白絲子的頭更小，魚肉更緊密厚實細嫩，刺更少，口感更加鮮美，關鍵打魚的漁夫出的價格還一樣。所以，奶奶每每買到紅尾巴白絲子魚，總是一副滿足而喜滋滋模樣。

奶奶二十八歲時，一條腿害成殘疾，走路左腿不能彎曲，打那時起，她老人家一生不吃魚腥，搞得我們姐弟三人平時難得吃一回魚蝦，尤其是紅尾巴的大白絲子。每年入冬，也就是白絲子上市季節，假如奶奶答應買一條白絲子，那就是我們姐弟仨人的節日。

買湖鮮，一定要趕早市。天麻麻亮，奶奶漱口洗臉梳頭，身着直貢呢面料的黑衣黑褲，白襪黑小圓口布鞋，雪白的耙耙頭上紮着黑手巾，腰間永遠系着一條黑色圍裙，将自己收拾的一塵不染，右手拎着長絲藍，左手拉着我，到烔炀河南頭街上尋最早的打魚人。

南頭街上市場一派繁忙，三五米寬的青石闆街道，賣菜的，買菜的，炕朝笏闆子的，各家早點店門口的四方大桌上，擺滿剛出鍋的油條、春卷、糍粑、獅頭，油榨鍋巴，熱氣騰騰；各色日用百貨土特産商店、糕餅店，布店，中藥鋪子，鐵匠鋪子，鞋匠鋪子，篾匠鋪子，裁縫鋪子，油坊與洗澡堂子應有盡有，拉闆車，挑擔子的，人碰人，人攢人，熱鬧非凡。我緊緊拽着奶奶的圍裙在人流中穿行，生怕走丢。

剛從焦湖裡打魚上來漁夫漁婆們，有的甚至還沒有來得及脫掉膠皮衣，老遠看見奶奶，熱情招呼：

“三奶，三奶，今天可是買魚咹？”

“是滴哦，小讨債鬼們要喫哦。”

“三奶，三奶，今天有紅尾白絲，可搞一條唼？”

“介個好多錢一斤？”奶奶彎腰翻看，一副可要可不要的樣子。

“你老人家買給孫女兒喫，我少賺毫子。”

“八個錢，這一條我拿走。”

“三奶哎，你家兒子媳婦都在合肥工作，再加一個，你老人家看看，介個白絲子好麼新鮮好麼大哎。”

“哎吆，哪個講滴唼，介個你家白絲子新鮮，但不大哎，我第一個買你家，開張生意呢！”

“好嘛，讓給你老人家吧。三奶哎，你真過勁哦，你年輕時候肯定會做生意哦，我家介個這麼好的白絲子魚，價都給你砍光了。”賣魚的大嬸笑着抱怨。

奶奶年輕的時候，為了生計，給别人幫工，托土坯，跑蕪湖米市，開米行，凡能賺錢的都幹，用今天的話講，對買賣擡價砍價十分在行。奶奶從手絹裡拿出八個一角，給錢拿魚，錢貨兩清。望着絲藍裡一隻多長的大白絲，我高興的又拽着奶奶往家走。

回到家，奶奶指揮大姊刮麟，開膛破肚，打浪幹淨，魚背上打上刀花，一刀斜切成兩半，抹上鹽腌一會兒。大鍋燒熱放油，下幹辣椒，生姜絲，再油煎白絲至兩面金黃，放醋、醬油、白糖，加水摸過魚兩指頭，先大火燒開，再小火熬煮半小時，起鍋前，奶奶喜歡放一小把碎大蒜葉，頓時，大蒜葉在鮮美的魚湯汁激發下，蒜香魚香飄得二路屋裡的小娟三姐妹跑過來，圍着我家鍋台叽叽喳喳，快嘴的查小妹：

“三奶，你家今天燒魚啦，麻個叫我大大去釣一條來。”

我暗自想笑，小妹就是自我安慰罷了，說了好多次，從沒有見過他大大釣一條白絲子回來。

煮好魚，奶奶立刻清洗大鐵鍋，并用開水好好燙一遍，她是容不得鍋裡有一點魚腥氣的，說是不洗幹淨，煮的飯都有魚腥味。

奶奶一邊洗鍋，一邊對小娟姐妹說：

“你們三個介個晚上到我家吃魚凍子。”

如果說，白絲子魚，我們一年難得吃幾回，巢湖白米蝦吃的就多一些，尤其是夏天的傍晚。雙搶過後，人人都累得脫幾層皮。為了犒勞自己，農村打魚的漁夫們總在傍晚，拖着劃盆，扛着漁具到焦湖裡打幾網，總能有半簍子收獲。當打魚的漁夫扛着漁網背着魚簍從南頭垓上走過來時，一幫小孩們一下湧上來，扒着魚簍，看看今天又打到什麼。

這個時候，大白絲不多，有一些個小鲫魚，小螃蟹，鲹條，昂金魚，癡布螺子，最終唱主角的還是小半簍子白米蝦。尤其是白米蝦，肉鼓鼓活蹦亂跳，一想到以前奶奶用大紅辣椒炒白米蝦，真是滿嘴口水，一個勁跟奶奶後面哼哼唧唧：

“嗯嗯，我要吃蝦子，嗯嗯，我要吃蝦子。”

漁夫看見奶奶，笑憨憨招呼：

“三奶，給你孫女買毫子唼？”

奶奶說話間拿出3個錢：

“半斤白米蝦。”

這個時候，不用秤稱，都是估堆，一堆蝦三個錢，拿去。

回家，颠颠跟着奶奶，用剪刀剪掉蝦須，井水沖幹淨，再沖幾個紅辣椒切絲。大鍋香油燒熱，白米蝦下鍋爆炒，瞬間，個個皆似白玉一般。奶奶将白米蝦盛到窯鍋子裡。油鍋再燒熱，倒入紅辣椒絲在油鍋裡爆幾下，放入白米蝦，倒醬油，鍋洞裡再加把火，快速翻炒。頓時，辣椒和着白米蝦在醬油的提攜下，彼此的精華一下子激發出來，香辣辣的熱氣一冒，一路屋通前到後，彌漫着紅辣椒炒白米蝦的鮮香，恨不得晚上扛三碗飯。

哎，現在想想，童年是什麼，童年就是和小夥伴們赤腳坐在堂屋的門檻上吹着風，埋頭扒着一碗白米飯，飯上鋪着一層紅辣椒炒白米蝦，日久年深的濃香。

巢湖銀魚大量上市也是在入冬季節。巢湖的銀魚個大，通體半透明，沒有一根刺，烔炀河人叫面魚。飯店和過日子人家均喜歡用雞蛋和新鮮的面魚配菜，什麼面魚蒸雞蛋，面魚幹絲紅辣椒炒雞蛋，面魚浦雞蛋湯不一而足，皆是最适合喂奶的媽媽、孩子和老人們享用的上品。

一直以來，我自認為白米蝦是巢湖三白中最具地域特色特産，至今，還沒有看到那個地方有和巢湖白米蝦一樣鮮香的河鮮；市面上賣的銀魚幹那是九十年代以後的事情，七十年代烔炀河鎮，面魚都是從焦湖裡現打現吃。

還有一種叫毛草魚的小魚幹，夏天，一窯鍋小毛草魚幹，上面鋪上一層石磨的辣椒醬，在飯鍋裡蒸一蒸，蒸熟後，再用燒熱的香油“刺啦一下”拌一拌，鮮香下飯，是雙搶人家扛鍋鏟子的下飯菜。

今天，合肥又是一場大雨，煙雲密布，霧茫茫一片。最讓人神往的，五十年前夏日傍晚，晚霞嫣紅。遠遠的河灘上，有一打魚人，頭戴鬥笠，身着蓑衣，扛着漁網，背着魚簍，從河灘往河埂上走來，打魚人簍子裡有白絲子、白米蝦和白面魚。青山遠黛，小河彎彎，村子裡升起渺渺炊煙……

最憶是巢州

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