愛吃肉的朋友們有沒有聽說過紅肉和白肉?它們有什麼區别呢?
今天我們就來一次說清,關于紅肉白肉的幾個問題!
什麼是紅肉&白肉?
很多人覺得肉看起來是紅色就是紅肉,但并不是這樣。關于紅肉白肉,「世界衛生組織官網」給出了明确的定義:
紅肉:所有哺乳動物的肌肉組織,比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等。
白肉:禽類和海鮮水産,比如雞、鴨、鵝、魚肉、貝類等。
● 三文魚以藻類、魚蝦為食,體内的蝦青素使得三文魚肉呈現橙紅色。
所以,
“紅肉”不一定都是紅色的,比如某些豬肉,兔肉,小牛肉等
紅色的肉也不一定都是“紅肉”(比如金槍魚、火雞腿),大家不要弄混了~
紅肉&白肉有什麼區别?
紅肉和白肉的區别在于「肌紅蛋白」,肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠将氧傳送至動物的肌肉中去,所以運動量越大肉的含氧量越多,肉也就越紅。
在肉質上,紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,而白肉肌肉纖維細膩,脂肪含量較低。
在營養上,紅肉中含有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D),而且鐵、鋅等礦物質也比較豐富。
而白肉含有更豐富的蛋白質,其中一些深海魚、貝類肉還有「EPA」、「DHA」等營養元素,是紅肉中沒有的。
聽說紅肉會緻癌?
世界衛生組織在2015年
将紅肉列為「第 2A 級」緻癌物
2A級是什麼意思呢?經過「動物實驗」和「緻癌機理」證明紅肉「很有可能對人體緻癌」。
聽起來吓人,但是不要慌,現階段并沒有「大規模統計學調查」,也就是證據還不夠充足證明紅肉對人類緻癌,隻是說很有可能。
為什麼紅肉比白肉可能緻癌?關于紅肉緻癌原因的說法有很多,其中一種觀點認為紅肉中的「飽和脂肪」含量比白肉高。
飽和脂肪攝入過多,會增加心血管疾病、乳腺癌、結直腸癌的發生概率。
此外,與肉類在加工過程中産生的亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺、亞鐵血紅素化合物等也有一定關系。
紅肉&白肉怎麼吃?
雖然紅肉被打上了“緻癌”的标簽,但是紅肉除了富含人體必需氨基酸之外,還是日常鐵和鋅的重要來源,所以紅肉該吃還得吃。
紅肉白肉應該吃多少?
根據《中國居民膳食指南》建議,成人每天吃水産品40-75克、畜禽肉40-75g。
膳食指南裡沒有具體拆分紅肉和白肉,大家可以适當降低紅肉的占比,對于一些「缺鐵性貧血」的人可以适當多吃一些紅肉。
總結
關于紅肉和白肉
❶ 紅肉是哺乳動物的肉,白肉是海鮮水産、禽類的肉。
❷ 紅肉飽和脂肪含量高雖然有可能緻癌,但是缺鐵性貧血的人群可以适當多吃一些。
❸ 白肉脂肪含量低,蛋白質高,适合減肥人群。
❹ 膳食指南推薦,每天吃水産類40-75克、畜禽肉40-75g。
本文為“京醫通”原創,如有内容轉載,請标明來源
審稿專家:趙潤栓 北京小湯山醫院 健康教育部 主任醫師
編輯:醫口酥、醫梨沙白
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