豆豉是以黑豆或黃豆為主要原料，先将浸泡過的黑豆或黃豆煮熟，再經過發酵而成的發酵豆制品調味料，屬于傳統特色美食中的一種。豆豉作為上好的調味品，以其獨特的味道深得大衆的喜歡，食用它可以增進食欲，促進消化。

豆鼓一般在川菜中經常出現，很多菜都會選用它為調味品，平時我們常吃的菜有豆豉魚、豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉油麥菜等等，這幾道菜中最讨小朋友歡心的是豆鼓回鍋肉，去川菜館吃飯他必點。平時看到他在外面吃飯碰到喜歡吃的菜就會找機會在家裡學着做，剛開始做的時候小朋友可能會覺得沒有外面做的好吃，做的次數多了之後小朋友都會誇媽媽做的比外面做的好吃。為什麼媽媽做的好吃？因為媽媽更了解他的口味，制作過程中不斷嘗試、不斷調整搭配不同的食材找到最适合他口味的吃法，那當然就是媽媽做的更好吃。比如豆鼓回鍋肉就是最典型的例子，外面做的一般選用肥肉相間的五花肉搭配上豆鼓、蒜、小米椒、美人椒等等食材制作而成，小朋友喜歡吃又覺得外面做的太辣，我制作時就把辣椒換成不辣的青椒，五花肉換成純瘦肉來制作（最近都不怎麼吃肥肉，隻吃瘦肉），菜品出爐後賣相可能與外面做的差一些（自己會少油少鹽），味道正符合小朋友的胃口。平時做飯除了追求營養搭配外還要做出符合家人胃口的，至于飯菜是否正宗不在考慮範圍之内，因為我不是專業廚師，對專業廚藝來講做菜才會講究正宗與否。

準備食材：

豬肉150g、紫皮洋蔥1個、青椒4個、豆豉2大勺、紅泡椒10個、大蔥1小段、食用油少許、鹽适量、醬油幾滴、生抽1勺

制作方法：

1、準備好所需的食材，洋蔥、青椒、大蔥、泡椒分别用清水沖洗幹淨

2、将豬肉順着紋路切成薄厚均勻的片，切的過程中将肥肉和瘦肉分開放。青椒和紫皮洋蔥分别切三角塊，紅泡椒和大蔥随意切小段

3、煤氣竈開火，鍋燒熱後倒入少許食用油，然後放入大蔥段和肥肉一起小火慢慢煸炒。加大蔥一起炒可以去除肉中的腥味

4、小火慢慢炒至肉表面微微變焦黃，大蔥散發出香味

5、加入清洗過的豆豉和切好的紅泡椒一起翻炒

6、翻炒15秒左右後滴入幾滴醬油快速翻炒均勻

7、将切好的瘦肉放入鍋中一起翻炒

8、翻炒至表面微微變色

9、加入切好的青椒、紫皮洋蔥一起翻炒

10、翻炒均勻後加入少許鹽和生抽調味，等待炒入味後關火出鍋

小貼士：

1、小炒肉一般建議選擇肥肉相間的五花肉味道更贊，最近小朋友不吃肥肉，我特意挑選了肥瘦分開的後腿肉，用肥肉提味，吃的時候隻吃瘦肉

2、豆鼓和紅泡椒自帶鹹味，做這道菜時要減少鹽的用量

3、喜歡吃辣菜的朋友們建議把青椒換成辣椒更下飯

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