今天下班回家，小福翻開冰箱一瞧~發現有一尾冷藏的黃魚、幾根京蔥、還有一小袋的菜脯。這不正好可以來做一道閩南風味的菜脯燒魚嘛！

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請各位朋友跟着小福的文章，一起了解下這道菜脯燒魚吧！

這道菜的主角是黃魚 菜脯，黃魚大家都不會陌生，那麼菜脯是什麼呢？待小福快快道來~

菜脯：将白蘿蔔經過“曬、腌、藏”三道工序後制成的蘿蔔幹，在潮汕，閩南，台灣，梅州豐順等地區的人們都把蘿蔔幹稱為菜脯。這種美食口味鹹香脆口，消食開胃，并且繼承了來自白蘿蔔豐富的鐵元素，其本身鐵元素含量極高僅次于金針菜。

菜脯

菜脯尤為适合與魚和肉類進行烹煮，将菜脯與黃魚一同燒制菜肴，能将二者的鹹香、鮮香融合得完美無缺，不僅燒出的魚肉嫩滑、燒汁更是醬香四溢，極其适合拌飯。

這道燒魚制作時可以按照個人口味多添加些姜絲、蔥絲、胡椒粉，是一道能很好補充元氣的美味。

做好這道菜的關鍵在于兩點，一是“燒”之前要“煎”得好，簡單來說，魚煎的不好，無法在魚身表面形成香酥的外殼就無法鎖住魚肉裡面的水分，也無法讓魚在燒制後保持完好的形态。二是魚肉不新鮮的情況下，去腥增香是關鍵。

那麼，處理好關鍵的訣竅也有兩個，第一個用是面粉（亦可以澱粉代替）裹魚身、讓魚肉更加鮮美、細嫩。第二個是用蔥煉出蔥油，蔥油煎魚更香、也能更好去腥。具體操作請見菜脯燒魚做法詳解！

蔥油

【主料】黃魚1尾

【輔料】菜脯4根、京蔥段1段（5cm左右）、姜片2片、蒜頭2瓣、澱粉适量（面粉沒了，澱粉代替）

【調料】白糖少許、生抽3勺、胡椒粉适量

食材簡單、易準備，随時在家都可以做這道菜

【第一步】所有食材洗淨，京蔥沿長邊切絲、菜脯切碎後用清水浸泡。

喜歡蔥油味道的，蔥絲可以多切點，一次性多煉些蔥油，炒素菜也可以用

【第二步】黃魚清除内髒，魚身正反面劃4道口子。讓魚身斜靠在盤子邊沿，讓水分盡可能瀝幹。——（魚身水分瀝幹，讓之後澱粉裹身效果更好）

【第三步】黃魚周身均勻抹上一層澱粉，準備蔥油煉完後下鍋油煎。

面粉沒了，用澱粉代替，但是澱粉顆粒太大，導緻煎魚時效果略差

【第四步】鍋内倒入稍多的油，保持小火并倒入三分之二的蔥絲煉油，蔥絲焦黃，酥脆時撈出。煉出的蔥油無須取出。——（這些蔥絲超級香的，千萬不要扔掉，蘸醬汁拌飯非常棒）

【第五步】熱鍋熱油，小火加熱，五成油溫時下入黃魚煎至兩面金黃，淋入生抽1勺上色增香。——（煎魚時不要急着翻面，擔心糊鍋的話，輕晃鍋身晃動魚身即可。為了魚身色澤更好看，老抽1勺是好選擇）

【第六步】放入姜片、蒜頭、剩餘蔥絲用鍋内剩餘的熱油煎香。接着下入沒過魚身的清水，以及菜脯，放入生抽2勺、白糖少許、胡椒粉适量調味。大火燒沸，小火炖煮8分鐘即可。

燒汁時，魚身就不要翻動了，用湯勺将湯汁不停淋上魚身表面即可

【第七步】嘗下味道，不夠鹹的話加鹽适量補味，最後大火收汁，出鍋盛盤後将煉油的香酥蔥絲擺上魚身就算大功告成！

蔥絲加肉，越吃越停不下來口

這道菜無論是魚肉還是醬汁還是蔥絲都非常的下飯，就着香甜的白飯，小福可以吃下滿滿兩大碗。

汁香味濃，拌飯神器

其制作的難點在于控制好煉蔥油時的火候和時間，不要過焦就好；煎魚時要耐心要放心，不要老用鏟子去試探魚肉和鍋底是否粘粘，這樣更容易破壞魚身。

好吃又不難做的菜脯燒魚，趕緊做起來吧！關注@小福家常菜，分享更多美食菜譜，歡迎轉發、評論收藏，謝謝！

文 | 小福

圖 | 小福

19:40 05.12.2020

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