在北方，如果過年不蒸一鍋特色的棗花饅頭，就仿佛沒有了年味。以前每年過年，我們家也都會蒸好幾大鍋饅頭，用來招待親朋好友。傳統的棗花馍馍個頭比較大，蒸起來比較麻煩。記得小時候，每當過了臘月二十，媽媽和幾個嬸子們，就開始忙着互相幫彼此蒸北方特色的棗花馍馍。

蒸棗花馍馍，用的主要材料是小麥面粉，輔料是大棗，棗花饅頭是流傳于黃河流域很多地方的春節風俗。棗花饅頭又是山東過年必做的一道新春面食，傳統的棗花饅頭個頭大，做法複雜，很多朋友都看不懂怎麼做。今天，廚娘和大家分享幾款，簡單好看又小清新的棗花饅頭的做法，喜歡的朋友一定要試試。

不管是蒸饅頭，還是蒸花卷，必須要保證面是充分發酵好的。冬天天氣比較冷，氣溫比較低，面團的發酵時間要比夏天長。為了快速發面，可以把蒸鍋内加水，燒至50度左右，把面盆放在籠屜上，蓋上鍋蓋密封發酵。這樣溫度和濕度，都可以促進酵母粉的快速發酵，一般2-3個小時差不多，就可以發酵好了。發酵好的面，要使勁揉至排氣，把氣泡都排出，這樣蒸出來的棗花馍，既勁道又暄軟。

先給大家介紹一款像蘋果一樣漂亮的棗花馍。具體做法步驟如下：取一個小面劑，擀成3毫米左右的厚片，然後打米子刀，将圓面片分成大小均等的8份。把8份面片疊放在一起，用筷子在中間按壓一下，然後把面豎起，用一雙筷子使勁夾一下，用右手捏住頂端，輕輕旋轉，使下邊的裙擺成螺旋狀。然後用手指将頂端按壓一下，按上一個清洗幹淨的大棗，一個螺旋狀的棗花馍馍胚就做好了。

第二種做法：取一個面劑，搓成長條後按扁，用擀面杖擀成長20厘米，寬5-6厘米的長條，然後塗一層食用油。從一頭卷起後，用筷子在中間壓一下，再用筷子把兩頭往中間夾，然後捏緊。兩邊向下一壓，用叉子按上花邊，中間放一顆清洗幹淨的大棗即可。

第三種做法：還是同樣把面擀成長條，刷上一層油，在一端放上兩顆清洗幹淨的大棗，然後卷至三分之二處，從另一頭再卷起來，然後豎起，從用筷子在中間壓下去，把兩邊捏在一起即可。

第四種做法：這是一款形似蝴蝶的棗花馍，非常的漂亮。取一個面劑按扁，用擀面杖擀薄，擀圓，刷一層油。用刀在中間對半切開，上面留2-3厘米，不要切斷，再将兩邊分别卷起，向外折一下，使兩個面圈對齊，用筷子在中間向裡面夾緊，兩邊用筷子夾一下，上邊再放一個清洗幹淨的大棗即可。

整好的棗花馍胚，不要直接上鍋蒸，下邊墊一個玉米葉，擺放到籠屜内，蓋上鍋蓋，二次醒發15-20分鐘。二次醒發是蒸出來的花卷暄軟的關鍵。醒發好後，再上鍋大火蒸，上蒸汽後開始計時，蒸20分鐘即可關火。關火後，焖3分鐘左右再打開鍋蓋，這樣花卷不回縮，不變形，不塌皮，吃起來也特别的香。

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