最近熱播的電視劇《流金歲月》中，馬師傅想要追求倪妮飾演的朱鎖鎖，帶着她去高級餐廳吃飯，還送給她兩盒秃黃油。

馬師傅把秃黃油送給朱鎖鎖

這“秃黃油”是什麼東西？名字聽起來有點奇怪。按字面理解，莫不是“秃了頂的黃油”？其實，這裡的“秃”不是秃頭的意思，此“黃油”也非彼“黃油”。它呀，可是濃縮了大閘蟹精華的極品美味——蟹黃醬！

朱鎖鎖拿出秃黃油，孝敬舅媽

“秃黃油”這三個字，其實各有講究。“秃”（tēi），發音近似“忒”，是蘇州方言，“隻有”或“獨有”的意思；“黃”，是指螃蟹的蟹膏蟹黃；“油”，則是指豬油。秃黃油，就是指隻用蟹膏蟹黃，拌上豬油制作而成的食物。

“就是那一碗醉生夢死的秃黃油”

在每年大閘蟹成熟的季節，挑選出陽澄湖A級蟹，把螃蟹蒸熟之後，取出雌蟹的蟹黃，公蟹的蟹膏，加上熟透的豬肥膘，用蔥、姜爆香，再加入黃酒焖透，高湯調味，最後淋上豬油，灑上胡椒粉，一份正宗的秃黃油就制作而成了。

需要注意的是，“秃黃油”和“蟹黃油”不同！“秃黃油”之所以稱之為“秃”，是因為裡面隻有高純度的蟹膏蟹黃，不能摻雜一絲蟹肉。而“蟹黃油”的意思是蟹肉、蟹黃和豬油，而且蟹肉的占比很大，占了蟹黃油的大部分。所以，一瓶“蟹黃油”可能隻用幾隻螃蟹就可以做出來，而制作等量的“秃黃油”，卻需要二十到三十隻螃蟹的蟹膏蟹黃。小小一瓶“秃黃油”，濃縮了幾十隻螃蟹的精華！相較之下，“秃黃油”的珍貴性不言而喻。所以，大家千萬不要把“秃黃油”和“蟹黃油”搞混了，兩者的味道差别有點大，在價格上也相差很多。

“秃黃油”最早被發明出來，是為了在蟹季過後仍然可以享用到反季節的蟹味，而豬油則可以起到隔絕和密閉的作用。濃厚的油脂密封住蟹黃和蟹膏的鮮美，簡直是“香到流油”。上好的“秃黃油”，一打開瓶蓋，就可以聞到濃郁的香味。不得不佩服咱們智慧的中國人，真的是太懂吃了！把受季節限定的美食長久地保存下來，變成我們餐桌上的絕佳拌飯神器！

秃黃油拌飯：蟹黃濃郁肥美，飽滿有嚼勁，蟹膏粘稠油潤，再搭配上香噴噴的熱米飯，滿口生香，“鮮到眉毛掉下來”。一碗飯下肚，舌尖還保留着螃蟹的鮮香！這樣的人間美味，連吃一個星期都不會膩。

秃黃油拌面，味道堪稱一絕！把鮮香油亮的秃黃油倒在面裡，充分攪拌均勻，讓每一根面條都粘上金光閃閃的蟹黃，口感醇厚、蟹香四溢，吃一口就停不下來！

還能解鎖更多秃黃油美食：蟹黃豆腐、蟹黃小籠包、蟹黃獅子頭……簡單的食物裡沾上秃黃油的極緻鮮香，味道都瞬間提升了好幾個檔次，好像回到了金秋十月吃大閘蟹的時候。

秃黃油如此美味，但是也不能一次吃太多。因為秃黃油屬于熱量比較高的食物，蟹黃、蟹膏本身就比較油膩，加入豬油之後熱量就更高了。所以，減肥人士、高血壓、高血糖者不宜多吃。吃完以後可以喝一杯綠茶或者普洱茶，去油解膩。

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今日話題：

你喜歡秃黃油嗎，這樣的神仙美味要不要嘗試一下？

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