健康的飲食中，蔬菜肯定是少不了的。春季一到，一些時令蔬菜也相繼上市了，像香椿芽，油麥菜，茼蒿等等。這些蔬菜是人們日常餐桌上不可或缺的一種。農村有句老話說得好：有菜半年糧，無菜半年荒。這話不假，充足的蔬菜有時候确實是能抵得了一部分的糧食的。同比肉類，一般的蔬菜價格并不貴，而且營養價值和肉類相比不分高低，是各有千秋的，像蔬菜中維生素和礦物質含量是遠不是肉類所比拟的。

除了綠葉蔬菜外，還有一個大類那就是根莖類食材，像土豆，番薯，芋頭，山藥等，這類蔬菜的維生素含量雖然沒有葉類蔬菜高，但是它一般都富含礦物質元素，像鈣，鐵，磷等，依然是人體獲取營養的關鍵。尤其是冬季和初春的時候，多食用一些諸如山藥，土豆，蘿蔔這樣的根莖類食材，對身體是有很大好處的。入春後，根莖類食材，我家吃得較多的就是山藥，山藥健脾胃，這點大家都知道，除此外，還含有豐富的維生素和礦物質，早在《神農本草》中就有：山藥“久服耳目聰明”一說，可見山藥确實是一種比較滋補的食材。

山藥營養高，吃法上也很多樣，除了常見的炒制和煲湯外，還可以做一些甜口味的食物，比如下面給大家分享的這道，春季多給家人做它吃，不炒不炸，燙一下拌上料汁，酸甜開胃，老好吃了。

食材：

鐵棍山藥，番茄醬，白糖，白醋，食鹽，生抽，黑芝麻，水澱粉，清水

步驟：

第一步：準備超市買來的山藥，做這個大家最好挑選那種細細的鐵棍山藥，去掉外皮後，切成小長段，如果太粗的山藥，可從中間破開一下。不要太粗厚了，不然不好熟也不入味。

第二步：去皮洗淨切段後的山藥，給它放到清水中，浸泡着，這樣可以防止山藥氧化變色。影響做出來的色澤和口感。

第三步：接下來我們來準備料汁，做一個糖醋汁，準備一隻碗，碗中放1勺番茄醬，一勺生抽，一勺白糖，兩勺白醋，三勺清水，用筷子給它們充分攪拌均勻備用。

第四步：鍋中加清水，大火将水燒開後，将正在浸泡的山藥取出來放進去，焯燙2分鐘左右給它撈出，不用過涼。另外起鍋，鍋中加少許油，放入山藥，輕輕翻炒一下，然後将調拌好番茄汁倒進去。

第五步：大火将鍋中的湯汁燒開，然後淋入少許的水澱粉勾芡，一勺澱粉加一勺清水給它勾一個薄芡就可以了。再放少許的胡椒粉和雞精以及适量食鹽調味，最後撒上适量黑芝麻翻拌均勻就可以出鍋了。這樣做的山藥，不油膩，酸酸甜甜的，口感特别好。沒吃過的朋友強烈建議一定要試做一下，口感絕對不會讓大家失望。

小貼士：

削掉皮的山藥不急着焯燙的話，一定要給它放到清水中浸泡着，這樣可以有效防止氧化變黑。山藥盡量選擇鐵棍山藥，沒有白醋的話用陳醋也可以的哦。另外沒有番茄醬的大家可以直接用番茄在鍋中炒一個也可以，現做的口感更鮮一些。

以上就是今天和大家分享的一道特别酸甜開胃又營養的糖醋山藥的做法，平時多吃山藥對腸胃好，不喜歡吃山藥的都可以嘗嘗這種做法。所以市場碰到這食材，别總炒着吃，燙一下加湯汁一拌，酸酸甜甜的，真開胃。如果大家對以上分享的内容還有更多其他的疑問或想法，歡迎在下方的評論區留言，感謝支持！

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