泡椒牛肉絲
主料:牛裡脊400克
輔料:西芹200克
紅小米辣泡椒100克
大蒜10克
調料:料酒适量
芡粉5克
泡椒末适量
味精一勺
雞精一勺
白糖半勺
藤椒油少許
做法第一步:牛肉切成牛肉絲腌制上漿,備用大蒜切成蒜片備用,西芹切成西芹絲或者西芹段都行。
做法第二步:鍋中熱鍋冷油制好油鍋,下入牛肉絲,滑出肉絲後,鍋中留少許底油加入泡椒,泡姜,蒜片,泡椒末炒香後加入牛肉絲,芹菜翻炒均勻,噴入料酒大火炒幹料酒,調味勾芡,出鍋之前加入少許藤椒油即可完成。
腌制牛肉絲是最重要的一個環節,腌制不好的牛肉絲炒制出來口感不加,肉質很老,腌制牛肉有條件的可以加一個雞蛋液進入,然後在上漿效果會好很多!腌制肉類的關鍵步驟就是鹽一定要加夠基本上鹽夠了都能正常上漿,一般是一斤牛肉二兩水。
這個剩下的湯湯水水還可以第二天早上下面吃哦(川渝地區對菜品做好的評價就是這個佐料可以拿回去下面吃)
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