導讀：氣溫越來越低，冬天越來越近，這冬天一到很多朋友要開始愁了，這想吃個饅頭發面怎麼都發不起來，不用擔心朋友們，今天我們跟着老師一起來學習冬天發面技巧，讓你在冬天輕松發面，那一起來學習吧!

金黃的銀杏還沒完全的投入大地的懷抱，冬天的寒冷就猝不及防的來了，眼看氣溫是一天比一天低，這喜歡吃做包子饅頭油條餅一類的的朋友開始愁起來了，冬天想吃個自己做的包子饅頭也太難了，這面不僅很難發起來，要麼壓根發不起來，要麼發的超級慢，要麼容易四面，而且就算發起來這吃起來的口感也不是那麼回事，所以，每到冬天，很多朋友要愁怎麼穿之外，還要愁怎麼把喜歡吃的東西做的好吃，這麼把這個面發的更快更好!

其實呢，懂做面食的朋友都知道，冬天發面确實受環境影響會導緻發面的速度和程度變慢變差，但其實隻要掌握發面的精髓和正确方法、技巧，那麼在冬天發面就不是什麼難事哦，那朋友們，如果你正在受難發面困擾，那今天要認真的聽聽我們的分享哦!

發面我們知道，需要适宜的溫度，這樣才能更快更好的把面發起來!在适宜的溫度下，發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體，這樣後期經過受熱膨脹，做出來的包子或者饅頭，以及其他面食才會變得松軟可口。

冬天，因為氣溫較低，達不到适宜的自然環境溫度，發酵劑不利于衍生和發酵，那發面就不容易進行。在冬天的話，除了操作有誤或者是用量比例不對以外，發面最大的因素可能就是自然環境溫度影響了。

1.冬天難發面，學會巧用溫水!冬天因為溫度不适宜所以發面特别的難，所以這個時候我們要學會巧用溫水，我們用35左右的溫水先把酵母化開，化開之後再使用酵母，這樣酵母先在溫水中發酵衍生，後期就能更快的起作用。

2.和面也用溫水，我們把酵母化開之後，我們和面的水也用溫水來活，而且時間的話要提前2小時左右開始，冬天發酵慢，除了改變環境溫度，還要給足夠的時間，然後最好一次性加夠水，不要中途再加哦。

3.難發面，可以增加酵母的用量，比如秋冬天氣涼的時候發面，500克的面粉，我們用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足夠合适，這樣也能幫助更好的發面。

4.巧用輔助材料。在冬天發面，除了注意用溫水，我們還要借助一些輔助發面的材料來幫助發面，比如最常見也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加發面的速度，是有利于發面的，另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度，可以讓面食吃起來口味更好，看起來也更光滑。

5.改變發酵的溫度環境。這個是比較重要的，也是大多數人都知道的，比如通過烤箱、通過熱水、通過熱水、通過土竈的餘溫等等各種方法，這些都是可以改變環境溫度來幫助發酵的，但是每一種方法都要特别注意，一定要保持恒溫，而且溫度不要太高，大概夏天的室溫即可，然後用熱水的話，水也不要燒開，燒到差不多燙手的溫度即可，然後連盆封膜一起放入鍋中，這樣能加速發酵。另外，用烤箱加速發酵的話，一定要在烤箱裡放一杯熱水，這樣不僅溫度有了，濕度條件也滿足，發酵也就更快了。

制作重點：冬天發面基本上和夏天一樣，但因為外在因素的影響，所以冬天發面的過程會更為複雜，但隻要滿足溫度、濕度、時間這三個方面就能輕松的發面面，在這個發面的過程中，有些東西要特别注意，化酵母的水溫不要太高，高的話容易把酵母燙死，這樣就更不利于發面，另外冬天發面一定不要心急，克提前和面給充足的時間來發酵哦。

冬天發面很難是很多地方都會遇到的相同難題，但遇到難題總會有解決辦法的，所以關于如何解決難方面問題我們在第二個部分已經和大家詳細講解了，但是有一個問題是所有朋友都要自己掌握的，那就是發面的一個過程，所以接下來我們一起來了解了解，發面的正确順序。

1.化開酵母。面粉我們提前放入和面的盆中備用，然後面粉中我們加入5克白糖(兌500克面粉)攪拌均勻，然後用單獨的碗倒入260克溫水(35度左右溫水)，把酵母粉放入溫水中(5克左右)并用筷子攪拌至融化，融化後靜置2分鐘左右。

2.融化的溫水我們分次倒入面粉中，倒入一次并用筷子邊攪拌，直至所有的水分攪拌完，直至盆中沒有幹面粉，全是面絮狀即可。

3.出現面絮狀後我們開始揉面，揉面也是有講究，首先我們用手揣，把面絮揣成面團後我們再用手揉搓成光滑的面團。

4.揉搓成光滑的面團後，我們用保鮮膜密封靜置發面即可。(如何增加溫度朋友們可以根據自己的方法來進行)

5、面團發至兩倍大的時候，我們來檢查一下，面團内部是否呈現蜂窩狀，是的話那面就發好了，發好之後我們要記得來給面揉搓排氣，這個過程可以讓後期成品口感更加的細膩，這個過程其他都沒有什麼，最重要的是，一定要記得配合幹面粉來揉搓，不然容易粘住。

6.面團排好氣之後我們就可以把面團揉成自己想要的形狀，不管是做手工圓饅頭還是刀切饅頭還是包子，都可以按照自己的想法來做，做完之後我們也不要着急的上鍋蒸，我們像放入鍋中，進行二次醒發，這樣面團可以更加充分的發酵。

面食是中國并列主食之一，對于很多人來說是極其的重要，一年四季一定是少不了的，所以，不管是春夏還是秋冬學會如何更好的發面都是對大家有幫助的哦，特别是喜歡面食的朋友們，這個技能是一定必備的哦。好了今天我們的内容就分享到這裡啦，發面這個事情呢，說難其實也不難，說容易嘛也不是能很快上手的，更多的還是需要不停的練習不斷的操作實踐哦!

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