#「閃光時刻」主題征文 二期#
說到面食，常見的有包子、饅頭、花卷、油餅、油條、糖糕、面條等等。不同的地方，不同的食材，可以做出不同口味、形狀的美食。特别是油條，它是我國古老的一種面食，做出來外表金黃，顔色好看，松軟可口，多吃不膩。
油條的做法有很多種，但是過程相差不大，隻要在後期油炸謝掌握好油溫，前期發酵上點心，做出好的油條不成問題。
說到發酵，自然少不了發酵物，如老面、酵母，而油條講究的是蓬松酥脆，很多人便會用到酵母，有的還要添加點小蘇打。其實，炸油條，泡打粉不能不用。
泡打粉是玉米澱粉、小蘇打、硫酸鋁鈉和硫酸鋁鉀(明礬)混合制成的。它在适宜的條件下發生化學反應，産生二氧化碳氣體。嚴格的說。泡打粉不是發酵粉，而是化學蓬松劑。由于鋁對人體健康有害，國家禁止在面食制作中使用含鋁泡打粉。但是，無鋁泡打粉是允許使用的，它能使食品松軟，不會對人體健康有害。如果炸油條用上無鋁泡打粉，色香味形俱佳的油條惹人饞。
試舉一例，如何用泡打粉做油條【主料】：小麥面粉1斤
【輔料】：無鋁泡打粉5克、食鹽4克、牛奶20克、雞蛋1個、食用油若幹
【步驟】：
①準備一個容器，将面粉、泡打粉、食鹽、雞蛋、牛奶與水，攪拌均勻，成面絮狀，再下手揉成一個光滑的面，醒發約30分鐘。
②取出面團，在案闆上揉成長條形，抹上食用油，再用保鮮膜包起來，放在适宜的地方發酵約3――4小時(若是非冬季，第二天油炸，最好冷藏于冰箱，前一夜發面效果更佳)。
③若是冷藏，從冰箱取出後在正常的室溫下回暖約20分鐘(此時面團會比和好之前更膨脹和松軟)。将面取發放到撒有面粉的案闆上，或面盆中，用拳頭揣面。
④将面團輕輕地拉長，擀成薄片，切成若幹小條。
⑤每兩個小條疊放在一起，用筷子從中間用力壓一道痕，再将兩頭捏搓在一起(不要捏得太緊，否則兩頭不容易炸起來)。
⑥開火燒油，油溫達到六七成熱後改為小火，放入油條浸炸，并不斷攪動，至金黃色時撈出，控油。即可食用。
總體來說，炸油條可以分兩步：一是和面發酵，一定要把面團發酵好，不能發酵過頭，否則做出的油條很難膨脹；二是油炸時，要掌握好油溫。油溫太低，油條皮厚，還不膨脹，有油膩感。油溫太高，油條容易炸糊。應該是油溫達到六七成熱，改用小火。
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