煮菜為什麼放水澱粉?可以讓湯羹的口感更醇厚上漿:,接下來我們就來聊聊關于煮菜為什麼放水澱粉?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
可以讓湯羹的口感更醇厚。
上漿:
在原料上粘裹很薄的一層水溶澱粉。
然後進油鍋/水煮後,澱粉迅速糊化,形成保護層,鎖住原料内的水分,使原料保持軟嫩的口感。
挂糊:
在原料上粘裹較厚的一層澱粉漿(可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等)。通常是需要油炸的原料(比如糖醋裡脊)。
原料進入油鍋後,澱粉糊化,形成保護層的同時,會變得金黃酥脆,是菜肴呈現外焦裡嫩的口感。
勾芡:
是指在菜肴快成熟時,在鍋裡倒入水澱粉,使鍋裡的湯汁變得濃稠。作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上,讓菜肴更有味道。
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