tft每日頭條

 > 美食

 > 煮菜為什麼放水澱粉

煮菜為什麼放水澱粉

美食 更新时间:2024-10-20 10:52:24

煮菜為什麼放水澱粉?可以讓湯羹的口感更醇厚上漿:,接下來我們就來聊聊關于煮菜為什麼放水澱粉?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

煮菜為什麼放水澱粉(水澱粉作用)1

煮菜為什麼放水澱粉

可以讓湯羹的口感更醇厚。

上漿:

在原料上粘裹很薄的一層水溶澱粉。

然後進油鍋/水煮後,澱粉迅速糊化,形成保護層,鎖住原料内的水分,使原料保持軟嫩的口感。

挂糊:

在原料上粘裹較厚的一層澱粉漿(可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等)。通常是需要油炸的原料(比如糖醋裡脊)。

原料進入油鍋後,澱粉糊化,形成保護層的同時,會變得金黃酥脆,是菜肴呈現外焦裡嫩的口感。

勾芡:

是指在菜肴快成熟時,在鍋裡倒入水澱粉,使鍋裡的湯汁變得濃稠。作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上,讓菜肴更有味道。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved