在我們的日常生活中，如何将食物做的色香味俱全，既健康又有營養成為了每個家庭十分注重的事。如今随着食物的做法越來越多，各種調味料的出現和組合就成為了不可缺少的一部分，其中就有一種家庭常用的調味料——豆豉。

豆豉是我國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉約創制于春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦鹹酸”，根據注釋大苦即為豆豉。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。《齊民要術》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後曆代食籍、藥籍均有關于豆豉的記述。

豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。明代楊慎 《丹鉛雜錄·解字之妙》：“蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉於甕盎中所成，故曰幽菽。”

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥，對它極為看重。

而說到藥用就不得不提到著名的詩人王勃。在我國唐朝上元二年，都督閻公因為完成了滕王閣的重修工作，便在重陽節那天大宴賓客表達自己的欣喜，而這天恰好“初唐四傑”之一的王勃路過附近，便受邀而來同各大學士為滕王閣做序，他一氣呵成的寫了著名的《滕王閣序》讓衆多人士都拍案稱絕。

閻都督欣賞他的文采，就連着好幾日專門設宴款待他，然而在宴請過後，閻都督渾身發冷，骨節酸痛，出現了一系列的病症。于是請來了當時十多位名醫診治，衆醫都主張以麻黃為要藥。但閻都督卻說：“麻黃峻利之藥，我已年邁，汗出津少，用發汗之藥，就同釜底抽薪，不可！”大夫一聽都愁眉不展，不知道怎麼有效的解決病症。

就在這個時候，王勃來向其辭行，聽說了這件事後就想起了另一件事。他有一天在河邊看見一個老翁在岸邊翻曬大豆，他覺得十分奇怪便問道：“這個大豆曬後能做什麼嗎？”老翁指着門前的兩個大缸說“做菜”。

他好奇的向前走去，發現缸裡面是藥汁，因為他曾跟着名醫學過一段時間的草藥，就指出了那幾味草藥，老翁一聽就知道也是個識藥的人，便指着另一個缸說：“這是麻黃濃煎取汁。兩缸藥汁相混，用以浸泡大豆，再煮熟發酵，做成豆豉，便可以做小菜。”他抓了幾粒放在口中咀嚼，覺得是上好的美味，于是掏出銀錢買了一大包。

他想起了這件事之後，又想到都督不願意用麻黃，但麻黃的療效卻必不可少，而前人用大黃豆卷代之稱為‘過橋麻黃’，我何不用豆豉呢？于是他就将自己的想法說了出來，但卻遭到了衆人的反對，他覺得可以一試，便說服了都督讓其先吃三天試一試。

都督在吃了三天過後，發現症狀得到了緩解，汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，又吃了幾天竟然痊愈了。在病好之後，又專門為他踐行，并取重金感謝他，但是他拒絕了，并說道：“都督若要謝我，何不擴大作坊，使其不至失傳。”閻都督含笑點頭。

豆豉如今一直廣泛使用于烹調之中，可用作助餐小菜；也可以烹制菜肴，同時也可以作為藥用。豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

從現代醫學的角度上講，豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、預防癌症和提高肝髒解毒(包括酒精毒)功能；從我國的傳統醫學上講，豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

豆豉的療效在我國衆多的醫學典籍中均有記述，比如《綱目》有言：黑豆性平，作豉則溫。既經蒸署，故能升能散；得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。

《藥性論》：治時疾熱病發汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。

豆豉除了作為調味品，又是一味中藥，風寒感冒，腹痛吐瀉；胸膈滿悶，心中煩躁的人都宜食用，同時豆豉性味平和，諸無所忌。所以把它僅僅當做是調味品，就不太恰當了，它帶來的除了美味的菜品，還有健康。

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