莊新婷，戰略支援部隊特色醫學中心（原306醫院），幹部病房

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各種蛋類，營養成分不同，到底該吃什麼蛋呢？雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鹌鹑蛋，到底哪種營養成分高？适合吃什麼類蛋？沒想到吃個蛋有那麼多講究，還真不能吃錯。

1. 雞蛋。最适合人類食用的食品之一。雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最适人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽為“全營養”食物，日常吃些身體棒！

2. 鴨蛋。性涼，清熱去火。鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養心血管。鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。

3. 鵝蛋。性溫，最适合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以适量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。

鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心髒，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

4. 鴿子蛋。營養價值不如雞蛋。鴿子蛋價格較高，但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。因此賣得貴的不一定營養就高，若非強調一定口感，出于經濟考慮不如食用雞蛋。

5. 鹌鹑蛋。防治肺病、哮喘，預防中風。相比于雞蛋，鹌鹑蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養顔，越吃越年輕！

如何選擇雞蛋？

1. 洋雞蛋--适合老年人、三高、冠心病朋友。“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區别除了口感外，主要體現在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。養雞場中雞所吃的飼料符合科學配比，因此洋雞蛋營養最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高于土雞蛋。由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠低于土雞蛋，因此更适合老年人食用。每日攝入1個雞蛋黃并不會引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合适，也更經濟。

2. 土雞蛋--适合兒童食用。土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所産下的蛋，雞所攝入的營養并不均衡。因此土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顔色更深，其中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高。土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。因此更适合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

如何挑選新鮮雞蛋？

一看，色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。

二摸，新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

三聽，搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。

四沉，新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮于水面則說明已經變質。

如何保存雞蛋？

1. 放，大頭朝上。雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。

2. 存，存放時不要清洗。雞蛋被沖洗後，不僅容易導緻細菌入侵，還會使得蛋内水分蒸發，加速變質。因此每次食用前清洗即可。

3. 封，密封保存。最好用食品袋或保鮮盒将雞蛋密封後，再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌污染其他食材。

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