烤冷面适量

輔料：

香菜、洋蔥（或者胡蘿蔔絲、黃瓜絲）、香蔥、雞蛋、炒肉末（火腿腸）、黑芝麻

調料：

食用油适量、自制醬料适量、清水适量

做法：

1、洋蔥切絲、香蔥切小段、香菜洗淨切段、雞蛋一個加黑芝麻、香蔥碎攪散備用，火腿腸對半切開。

2、平底鍋刷油，放入一張冷面加熱到變軟，翻面。

3、倒入一個雞蛋液，用鏟子均勻刮推到冷面表面，撒上和蔥花，沿着鍋邊淋入少許清水，蓋蓋蒸發水分。

4、等雞蛋8成熟翻面，表面均勻刷上自制醬料，加入洋蔥絲（或者胡蘿蔔絲、黃瓜絲）、蔥花、香菜段、火腿腸。

5、蓋鍋蓋焖一會，等洋蔥變軟，把冷面的兩邊沿食材對折，上面再淋上點醬汁、蔥花，切段，好吃的烤冷面就大功告成了。

注：

1、加入少許清水可以讓冷面吸收水蒸氣變軟，成熟加快。

2、全程中小火，防止糊鍋。

主料：

朝天椒（适量）、番茄500克、老姜2塊、大蒜3頭、可樂100克、熟白芝麻50克、食鹽10克、白砂糖适量、香醋适量、辣椒面适量、孜然粉适量、花椒粉适量、味精3克、蚝油5克

炒料：

食用油150克 大料兩個 香葉2片 花椒20粒 茴香30粒 蔥花10克 姜末10克

做法：

1、新鮮的朝天椒洗淨切段晾幹，老姜洗淨切塊晾幹，大蒜剝皮洗淨晾幹，番茄切塊，分别放進料理機打成糊狀，香料溫水浸泡備用。

2、起鍋燒油，涼油下香料、蔥花、姜末小火煸香，加可樂100克，大火燒開轉小火蓋蓋焖5分鐘，撈出香料不用。

3、下蔬菜糊（蒜糊留一半），中小火熬煮，水開後加熟白芝麻 、食鹽 、不停攪拌。

4、根據麻辣、鹹淡繼續調味，期間再加入辣椒面、孜然粉、花椒粉、味精調味。

5、等到醬料由稀變稠，再調入适量的濕澱粉調整濃稠度，倒入剩下的蒜糊、蚝油、白砂糖 、香醋調整酸甜口、冷涼即可。

注：

1、全程用小火，不停攪拌，防止糊底，醬料由稀變稠即可。

2、根據自己的口味來調制烤冷面的醬，重點是糖醋酸甜口，一般比例是一比一。

3、加調味料也有一定的順序，白砂糖容易糊底，香醋容易跑味，所以最後加蚝油、白砂糖、香醋。

主料：荞麥面粉 50g（沒有可以不加）、土豆澱粉150克、面粉500克、食用鹽2克、堿面1克

做法：

1、用少量清水化開堿面和食鹽，幾種面粉混合均勻。

2、混合粉内加入混合水攪拌，不夠再續添清水揉成面絮。

3、将面絮壓成面皮，切成合适大小。

4、起鍋燒水，将面皮放入煮熟撈起，過涼瀝幹即可使用，

注：

1、沒有壓面設備可以直接和成面團，擀制面皮。

2、如需保存，在面皮上刷上蔥油，裹上保鮮膜冷藏即可。

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