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炸小焦魚做法大全

美食更新时间:2025-02-24 04:30:28

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在我們豫東地區，老輩人的酒桌上流傳着這樣一句話：花生米、豆腐皮、再弄一盤小焦魚……曾幾何時，小焦魚也是我們酒桌上的必備菜品，雖然現在吃的人不是那麼多了，但它一直都是記憶中小刺焦酥、金黃酥脆下酒好菜。

炸小焦魚做法大全（炸小焦魚有人用澱粉）1

但是，很多人在家炸的小焦魚放上半天就皮軟了，吃的時候就感覺小亂刺紮嘴，那到底怎麼才能做出像飯店裡那樣焦香不回軟的小焦魚呢？到底用面粉還是澱粉呢？下面，我就給大家講解一下正确做法。

炸小焦魚做法大全（炸小焦魚有人用澱粉）2

1.首先，我們準備一斤小白條，摘幹淨以後用清水洗淨上面的雜質和血漬，放入盆中腌一下。

炸小焦魚做法大全（炸小焦魚有人用澱粉）3

2.蔥白切成馬蹄狀，生姜切絲，放在盛魚的盆裡，加入五香粉1克、料酒一勺去腥、蚝油少許，充分拌勻腌制10分鐘。

炸小焦魚做法大全（炸小焦魚有人用澱粉）4

3.腌好以後挑出蔥姜，加入面粉，用筷子攪拌均勻，讓每一條小魚都挂上面粉，然後加入澱粉再拌一遍，這裡面粉增加香味、澱粉能夠起酥，這樣炸出來的小魚外層焦香酥脆、還不容易回軟。

炸小焦魚做法大全（炸小焦魚有人用澱粉）5

4.下面，我們開始炸小魚：鍋内燒油，油溫升至五成熱時起鍋或者開小火，把小白條逐個放入鍋内，一個一個放能防止粘在一起。

炸小焦魚做法大全（炸小焦魚有人用澱粉）6

5.小火炸2分鐘左右，炸至表面金黃色，小白條内部已經熟透，即可撈出控油。

炸小焦魚做法大全（炸小焦魚有人用澱粉）7

6.如果喜歡更焦酥一些的，可以升高油溫至6成熱，複炸30秒鐘立即撈出，這一步同樣是小焦魚金黃不回軟的關鍵。

炸小焦魚做法大全（炸小焦魚有人用澱粉）8

7.把控過油的小焦魚裝入盤中，撒上辣椒粉或者孜然粉就能上桌食用了。

炸小焦魚做法大全（炸小焦魚有人用澱粉）9

好了，這道焦香酥脆的幹炸小白條就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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