地菜即荠菜，每逢農曆三月初三，民間有荠菜煮雞蛋的習俗，說吃了荠菜煮的雞蛋，一年當中腰腿不疼、頭不疼。

關于三月三地菜煮雞蛋的由來，民間有很多傳說。

1、相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過雲夢澤（今湖北孝感一帶），見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當人們吃了以後，頭突然不痛了。“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。

2、三國時期，名醫華佗到沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，痛苦難堪。華佗随即替老者診斷，并在老者園内采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成了風俗。

3、還有一種說法是，每年農曆三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式紀念祖先，并希望沾點靈氣等。做法很有講究的。首先是選荠菜。

地菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養，将雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。

因荠菜的諧音是“聚财”，故此，老百姓又根據民間傳說，于三月初三這一天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和财氣，人們會将新鮮荠菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發财運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。據說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。

為什麼要在三月三采摘荠菜？

農曆三月初采摘的荠菜藥性最好。荠菜在南方四季都有。如果做菜吃，不論什麼時候采摘都可以。但是入藥的話，就以農曆三月初采摘的荠菜藥性最好。

采藥采藥，采的就是天地之靈氣，所以不管哪一種草藥，都講究采摘時間。不是合适的時間采來的，藥效就會大打折扣。三月初的荠菜，開春發出來的第一批嫩苗剛剛成熟，儲存了整個冬季的能量，而且初春天氣還比較寒冷，生長慢，所以藥用價值最高。以後再發出來的就長得快了，藥用價值也就下降了。

吃的荠菜，隻采嫩芽。入藥用的荠菜，就得用全株，一定要連根一起采摘，根部的藥性更強。整株采回家晾幹，就可以用一整年了。放一些在廚房的竈台上，還可以避螞蟻。需要治病的時候，取幾株，用開水煮七八分鐘，就可以喝湯了。沒有條件煮的時候，用幹品來泡茶喝，也是可以的。

荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。

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