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兩種顔色蛋糕卷的做法

美食更新时间:2025-03-01 02:48:45

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）1

從小就無法抗拒的一款經典蛋糕卷：虎皮蛋糕卷。

By 僖兒2005 【豆果美食官方認證達人】

用料

小四卷：雞蛋 4個
低筋面粉 40克
細砂糖 40克
牛奶 40克
玉米油 40克
檸檬汁 4滴
虎皮：蛋黃 140克
細砂糖 40克
玉米澱粉 15克
奶油夾心：淡奶油 220克
細砂糖 20克

做法步驟

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）2

1、先做小四卷：玉米油和牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）3

2、低粉篩入油和奶混合物内，混合至無幹粉。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）4

3、磕入蛋黃，蛋清放入冰箱冷凍備用。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）5

4、拌至順滑的蛋黃糊。

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5、取出蛋清滴入檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋清，打發至濕性發泡，即大彎鈎。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）7

6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊内，翻拌手法拌勻。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）8

7、拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白内，同樣用翻拌手法拌勻。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）9

8、28x28的方形烤盤内抹上一層薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，輕震去氣泡。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）10

9、放入預熱好的烤箱内，150度上下火，中層28分鐘。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）11

10、出爐輕震幾下，放2-3分鐘散熱氣再蓋上油紙倒扣放涼。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）12

11、淡奶油加細砂糖打發至裱花狀态，均勻地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）13

12、借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）14

13、虎皮：細砂糖一次性加入室溫的蛋黃内。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）15

14、高速打發至滴露的蛋液2-3秒内不易消失，呈堆疊狀。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）16

15、篩入玉米澱粉，拌至無幹粉。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）17

16、整理好所有的虎皮面糊。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）18

17、烤盤墊上油紙，倒入面糊，用刮刀刮平。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）19

18、放入預熱好的烤箱内，200度上下火，中層7-8分鐘。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）20

19、形成虎皮立體花紋最重要的是蛋黃的打發和烤箱的溫度。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）21

20、取出，撕掉油紙，放涼後沒有虎紋的一面抹上一層薄薄的奶油。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）22

21、中間放上蛋糕卷，拉起油紙兩邊，包好虎皮蛋糕卷。

兩種顔色蛋糕卷的做法（這道虎皮蛋糕卷）23

22、成品

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