在我們的日常生活中，常說的“油脂”，在專業的營養學中，被稱為“脂類”。
脂類是我們人體的重要組成成分，也是重要的營養物質之一。我們非常關心的一類有代表性的脂類就是脂肪。當人體攝入的能量不能及時被利用時，就會在體内進行轉化，轉變為人體自身的脂肪“存”起來。而在攝入不足、不能滿足身體日常需求時，儲存的脂肪就會被“取”出來，代謝、分解、轉化為能量。此外，正常含量的脂類還能禦寒、預防疾病、配合其他營養物質的代謝等作用；
同時，我們不能忽略的一個問題，就是很多物質是可以溶于脂類的，因此，我們攝入的脂肪，不僅僅隻有脂肪本身，還有不少脂溶性的維生素，如維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ等。
這些維生素随脂質一同攝入，而且更容易被吸收利用。如牛奶、肝髒和魚肝油中富含豐富的維生素Ａ和維生素Ｄ；植物油如麥胚油中有含量較為豐富的維生素Ｅ，正因如此，适當補充脂類，是可以補充人體必需的一些維生素的。
在烹饪中會經常使用肉類，也會使用烹調油脂，所以，我們攝入的油脂來源是比較多的，
因此攝入量需要科學合理地控制。一般成年人每日攝入的脂類應在６０-８５克。因為肉類、豆類、堅果和烹調油都含有脂類，所以烹調油的攝入量應不超過２５克，如果某日攝入的動物性食物過多，可以再減少烹調油的用量；若不愛吃肉，烹饪用油也少的話，那麼可以适當增加堅果等食物攝入。
不同肉類所含有的脂肪含量是存在一定差别的。肉類是優質蛋白的來源，也能提供一定的脂肪，不同的肉類的脂肪含量存在較大不同。常見的肉類的脂肪含量範圍：豬肉約為20%-35%，羊肉15%-25%，牛肉10%-20%，。禽肉的脂肪含量低于畜肉，其中，雞肉的脂肪含量低于鴨肉、鵝肉，平均為6%，雞胸肉的脂肪含量更低，約為1.2%。
魚肉的脂肪含量與動物肉類相比會更低，平均為1.5%，一般情況海魚的脂肪含量低于淡水魚，海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效降低心血管疾病的發病率。其中一種被稱為腦黃金的物質，是ＤＨＡ（二十二碳六烯酸）它是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，是維持神經系統細胞生長的主要元素，對嬰兒的智力和視力發育十分重要。從膳食中直接獲得ＤＨＡ是最有效的途徑，建議每周至少進食一次海魚或藻類。
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部分資料參考自：健康飲食,離不開優質脂類，中醫健康養生. 2022,8(02)
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