曾經看到一篇文章中寫道:“美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻緻。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。”細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
青菜肉丸湯
1、将豬瘦肉剁成肉末,放入盆中,加入生抽、料酒、鹽、澱粉攪拌均勻,要往一個方向攪拌!
2、用手把攪拌好的肉餡一個一個揉成小丸子,鍋中倒入開水,把揉好的丸子下到鍋中燒開,煮至肉丸子飄起來即可撈出放到涼水盆中!
3、菠菜、香菜、韭黃摘好洗幹淨,用刀切成段,雞蛋皮切成條形!
4、鍋中倒入清水燒開,放入肉丸子再次燒開,等丸子煮熟後把菠菜韭黃雞蛋皮放入煮1分鐘!
5、最後放入香菜、胡椒粉、鹽、醋調味即可盛出!
青椒土豆絲
用料土豆絲;青椒;鹽;雞精;豬油
做法1、青椒、土豆洗淨切絲待用
2、鍋入油燒旺,入青椒翻炒出香,入土豆絲略炒,入鹽繼續翻炒
3、炒到土豆熟,關火調入雞精裝盤
西紅柿包菜炒土豆片
材料:包菜1/2棵、土豆2個、西紅柿2個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法:
準備好所需材料,土豆去皮洗淨,包菜葉子剝開,投洗幹淨,瀝淨水分。
2.把土豆切成薄厚均勻的片,西紅柿去蒂,切成滾刀塊。
3.将包菜用手撕成塊,菜梗用刀片成薄片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。
4.鍋加水燒開,下入土豆片焯水,将土豆片焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出控淨水待用。
5.鍋加油燒熱,下入蔥姜蒜爆香,再下入西紅柿煸炒,将西紅柿煸炒至出水。
6.下入包菜大火煸炒,将包菜煸炒至斷生,不要炒過火。
7.下入土豆片,鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
香辣炒花甲
主料:花甲兩斤
配料:線椒兩根、小米椒四根、姜一塊、蒜一頭
調料:郫縣豆瓣醬一勺,料酒兩勺,香油半勺,生抽兩勺、糖兩勺、鹽适量、澱粉一勺。
1、花甲過水沖洗一下後,鍋内直接加冷水,将花甲全都扔到鍋中,放入幾片生姜,兩勺料酒,半勺香油,用中小火慢慢加熱,大概十多分鐘花甲就會全部打開殼子,裡面的沙子也都吐的幹幹淨淨了,攪動幾下,撈出來控幹水分備用。
2、準備食材,因為炒花甲過程比較快,需要提前将食材全都準備好,郫縣豆瓣醬一大勺,一頭蒜剁成蒜蓉,小米椒和線椒都切碎,一小塊姜剁碎備用。
3、炒豆瓣醬,鍋内加少許的油,五成熱的時候就可以下入豆瓣醬滑炒開,一定要炒出來紅油,散發出香味。
4、把花甲全部倒入鍋中,大火快速翻炒,讓花甲裡外都沾滿豆瓣醬的料汁。
5、加配料和調料,将切好的蒜末、姜末、辣椒碎、一勺白糖、兩勺生抽、一勺料酒、适量的鹽一起倒入鍋中,快速翻炒入味。
6、用一勺幹澱粉加入三勺水攪拌開,倒入鍋中大火勾芡,翻炒幾下後即可出鍋,一盤香辣炒花甲就做好了。
清蒸羊肉
食 材 肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢、蔥段一棵、姜三片、花椒水一兩、芫荽三棵。
做 法 1.将羊肉洗淨,控去血水,下湯鍋煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗裡擺成梯田形狀。
2.加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒,添些清湯(約三兩),上蒸籠蒸爛出鍋,揀去姜殘片,扣在大盤裡,撒上切碎的芫荽即可。
小米蒸排骨
做法:1、小米泡水三個小時;
2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;
3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒醬15克;
4、腌2個小時入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻;
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。
酒香帶魚
食材:帶魚500g 、生姜1大塊、花雕酒200g、油50g、精鹽1茶匙、料酒2茶匙
做法:
1、帶魚擇去内髒、去頭尾、剪掉背鳍,把帶魚中間段切成大段,灑上1/2茶匙精鹽搓洗掉魚鱗。
2、用清水沖洗幹淨控水後撒上剩餘的精鹽,調入料酒,放入生姜片拌勻腌漬20分鐘。
3、煎鍋裡倒入40g油,油熱後碼入帶魚段小火煎炸至顔色金黃。
4、另起油鍋倒入油,油熱後放入生姜片爆香,放入煎炸好的帶魚段,調入花雕酒,開小火焖煮5分鐘。
5、灑上香蔥段,大火收汁。
可樂豉椒排骨
做法1、把豬精排斬成3厘米長的段,放清水盆裡泡約3小時後,撈出來用幹淨毛巾攪幹水分,納盆加入鹽、胡椒粉、可樂、雞蛋清和幹生粉,拌勻後腌漬2小時待用。
2、往平底煎鍋内放少許色拉油燒熱,下排骨煎至表面色金黃時,放入姜片、蒜片和陽江豆豉一起炒出香味,再下洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊和黃椒塊炒斷生,其間放味精、美極鮮醬油和胡椒粉調味,最後勾薄芡并淋入香油便好。
叉燒肉
用料:梅花肉600克;叉燒醬3大勺;蔥白15克;姜1克;蒜3克;白酒1大勺;蜂蜜适量
做法:1.将肉洗淨,切分成粗條,放入容器中,放入叉燒醬、蔥白、蒜用刀背拍扁,姜切片放入,最後加上白酒和一大勺蜂蜜。
2.用手抓拌,讓肉均勻地沾到醬汁,蓋上蓋子放置于涼處靜置2小時左右
3.撿出蔥白、姜、蒜不要,繼續腌制18個小時
4.預熱烤箱至200度,在烤盤中鋪上錫紙,整理錫紙形成方盤狀
将腌好的肉放到烤網上,兩面都刷上适量蜂蜜
5.将烤盤放于烤箱底層,烤網放于中層,烤20分鐘。取出後将肉兩面都刷一遍剩餘的醬汁,再刷一遍蜂蜜。
6.繼續烤20分鐘左右至肉熟透,取出後再刷一遍蜂蜜,晾至微涼即可切片食用。
椰香芋頭煲
材料:芋頭600公克、幹香菇5朵、芹菜适量、椰奶100cc、水500cc調味料:鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少許。
做法:
1.芋頭去頭尾、去皮後,先切厚片,略沖洗瀝幹;幹香菇洗淨,泡軟後切絲;芹菜去葉後切段,備用。
2.熱鍋,加入2大匙油,放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香 後,加入水燉煮約15分鐘。
3.續于作法2中加入椰奶和調味料煮至入味,最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。
烙盒子(烙菜餡餅)
原料:面粉500克,鹽少許
素餡料:芹菜,大頭菜,大豆素肉,鹽,佐料油(拌餡,先放油,後放其它)
佐料油:(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)
制法:
1. 燙三分之二面(必須涼透再和面),餘下的用涼水和面。
2. 稍醒面
3. 搓條下劑(一兩左右)
4. 擀平皮
5. 包餡
6. 成型
7. 烙(200度,鍋底不能放油,頂面刷油,烙制金黃色馬上出鍋)
玉米胡蘿蔔臘味炒飯
材料:大米飯;雞蛋;玉米青豆胡蘿蔔粒(超市速凍食品有售);火腿;醬油;香蔥;料酒;鹽;
做法
1廣東香腸切小粒;
2蔥切蔥花、雞蛋打入碗中,攪成蛋液備用;
3熱鍋内放入油;
4倒入打好的雞蛋液;
5将雞蛋迅速滑散,别老了,扒拉到鍋的一邊,另一邊倒入臘腸粒炒出香味;
6倒入玉米、青豆、胡蘿蔔粒,煸炒;
7倒入白米飯,繼續煸炒;直至米粒變撒開,和其他食材渾然成為一體;
8倒入醬油翻炒均勻。讓每一粒米飯都成醬紅色;放入鹽、調味即可出鍋,最後撒上香蔥末。
辣椒炒豬耳
食材: 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙
做法
1、準備好鹵豬耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等,把細小的大料放入調味料鋼球中;
2、處理幹淨的豬耳朵涼水下鍋,放入調味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等,大火燒開,轉為小火,煮上四十分鐘;
3、将鹵好的豬耳朵切成小條,再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣,鍋中燒少許植物油,下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒;
4、青椒微微發軟後下入豬耳朵條,再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可,裝入盤中。
山楂燒肉
食材:五花肉500克、山楂5個、料酒1勺、生抽1勺、冰糖10g、鹽1勺、蒜1個、老抽2勺、蔥數顆、姜1塊
做法:
1、五花肉洗淨切塊,冷水下鍋,炒熟撈出過涼,控幹水分;
2、山楂,洗淨,用小刀切成兩半,去除籽和兩端的蒂;
3、起鍋燒油,放入五花肉,加入少許鹽,炒出油脂;
4、取另外一個炖鍋,加入生抽、老抽、料酒、還有姜、蒜、和蔥白、五花肉,最後倒入開水,大火燒開,轉小火,慢炖,大概一個小時左右;
5、大火燒開後,加入一勺鹽,繼續慢炖;
6、再加入冰糖,繼續收汁,加入冰糖後,熬至湯汁濃稠即可。
木須素肉
食材:大豆蛋白片50克,黑木耳5朵,胡蘿蔔半根,黃瓜1根,食鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蔬果調味粉1茶匙
做法:
1、木耳用水泡發好,大豆蛋白片用水泡發好;
2、将木耳和素肉片放入沸水中焯燙片刻,撈出瀝水備用;
3、胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片;
4、起鍋熱油,加入胡蘿蔔翻炒至5分熟;
5、加入素肉片翻炒片刻;
6、加入木耳和黃瓜翻炒均勻,加入鹽、蔬果粉、胡椒粉調味翻炒均勻即可。
山藥肉片
食材:山藥150克,肉片200克,彩椒、木耳少許,油、鹽、蔥姜、澱粉、胡椒粉、糖、雞精
做法
1、山藥去皮切片,彩椒洗淨切片,木耳泡發。
2、肉片用鹽、料酒、澱粉腌20分鐘。
3、熱鍋冷油煸炒肉片變色盛出。
4、再起鍋熱油爆香蔥姜,煸炒山藥、木耳2分鐘。
5、放肉片、青紅椒、胡椒粉、糖、鹽、雞精炒勻即可。
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