大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚20多年的國家一級廚師，高級中式烹饪技師。關注我，分享健康美食烹饪方法，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一下我從廚23年來關于鴨子的一些小知識。

鴨身上有哪十個部分有毒素不能吃？

鴨屁股上有兩種腺體不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。

尾脂腺位于鴨屁股背側，呈對稱分布。鴨會啄取這裡的脂肪來保護羽毛，所以這個部位易有炎症；

而腔上囊位于直腸上部，屬于淋巴器官，這裡可能包含未分解的病原體等異物。

所以，鴨屁股是要整個切下來，棄之不用。一定要切幹淨，不要有殘留。

我們把鴨從胸中間直接剖開，剖開後會看到鴨的内髒。

我們先把内髒去除掉，等會再詳細講解。如果您是超市買的鴨，一般而言，内髒都會被會給工作人員拿走。但是他們不會清理的很幹淨，有兩個地方幾乎部分内髒剩餘。

這裡有三個地方不能吃，一個是鴨肺，鴨肺中的肺泡細胞具有很強的吞噬功能，它能夠吞噬鴨吸入的微小灰塵顆粒和各種緻病細菌；雖然有些病菌可能被中性細胞消滅，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。烹調時，必須将肺除去。我們要把它清理幹淨，畫面要做一下處理。

另外兩個部位位于這裡，鴨胸下面的骨腔中。一個是鴨的腎和一個是鴨腎上面連在一起的腎上腺。鴨胗不是鴨的腎，而是鴨的胃，但是還是有很多地方就把它叫做鴨腎。把這一片都要仔仔細細清理幹淨。這個也是不能吃的。

好了，這裡就全部清理幹淨了。

再說說第6個不能吃的地方了，就是鴨脖子這一塊。很多人都是以為這裡含有大量淋巴結，不能食用。當然不能吃，不過它其實是胸腺，屬于淋巴系統，負責生産淋巴細胞。不管它叫什麼，一樣都要完全清除幹淨。

這裡包括鴨的氣管和食道，如果沒有什麼病變是可以食用的。

第七八九不能食用的都在内髒，因為不能出現血腥的畫面，我這裡用圖片代替。

第七鴨脾，鴨脾是絕對不能的食用的。鴨脾是鴨子身上最大的淋巴器官，這裡是毒素最多的地方。它位于鴨肝下面。顔色很深。

第八是鴨膽，非常非常的苦，而且是有毒的。鴨膽是可以作為中藥來用的，但是那是經過炮制，而且必須醫生指導下使用。

第九是鴨腸上面的腸道淋巴結和盲腸扁桃體。

聽起來玄乎，其實隻要你把鴨腸子上所有油乎乎的東西清除掉就可以了，順便靠近屁股那一節切掉5厘米丢掉即可。如果您嫌太麻煩，那麼記住鴨内髒哪些可以吃就行了。内髒隻有鴨心，鴨腸，鴨胗，鴨肝，鴨胰可以使用。其他不管認識不認識就丢了。

第十個不能食用的地方就是鴨頭了。

肯定會有很多人說，不對吧，鴨頭我經常吃。

沒錯，這裡特别說明一下了。如果是老鴨就不能吃，老鴨的頭重金屬超标。如果是嫩鴨就可以吃。

那麼，怎麼區分鴨是老鴨還是嫩鴨呢？告訴大家一個簡單的方法，就是看鴨的氣管，，這個部位用手壓一下。老鴨氣管非常硬，嫩鴨氣管非常軟。

需要重點強調的是：鴨頭裡面還是含有少量的淋巴組織的。所以鴨頭隻建議年輕人吃，小孩或者老人的抵抗力不強，則不要食用。

最後用圖表做一個總結，有需要的可以截圖保存。

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