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油潑香椿的制作方法

生活更新时间:2024-12-28 17:48:00

油潑香椿的制作方法（油香椿的完整制作教程）1

油香椿

油潑香椿的制作方法（油香椿的完整制作教程）2

〔主料輔料〕

香椿…………500 克

八角……………30 克

精鹽…………200 克

菜油…………1000 克

〔烹制方法〕

1.将采摘的鮮嫩、未浸過水、不掉葉的頭水紫椿，削去蒂後的老木質部

分，然後用清水清洗幹淨，控幹水分待用。

2.将洗淨控于水份的香椿，切成 1.5 厘米長的段，然後加入 200 克精鹽，

腌漬兩天後，撈出控去鹽水，曬至半幹待用。

3.将鍋置火上，注入菜油，燒至七成熱，下入曬至半幹的香椿，炸至發

脆即可撈出，晾涼待用。

4.将晾涼後的香椿，連同用油炸過的八角和晾涼的油，一同裝入容器中，

密封保持，可随時取食。

〔工藝關鍵〕

1.香椿摘後要洗幹淨，曬時要曬至七成幹，使其不能含有過多水分。

2.炸制後，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否則影響其香味。

〔風味特點〕

1.油香椿是雲南民間的傳統名食，素以香脆味美，而廣受人們歡迎。

2.此菜色澤褐紅，質地酥脆，不潮不黴，吃時滿口生香，既可獨食，又

可當佐料。

油潑香椿的制作方法（油香椿的完整制作教程）3

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