愛吃東坡肘子的人都對它記憶猶新吧，那又鮮又甜的滋味想想就讓人垂涎欲滴。東坡肘子的做法最正宗的做法其實沒那麼難，隻要掌握好食材及時間就可以。想知道東坡肘子的做法以及肘子的做法嗎?那就一起來看看吧。

家常東坡肘子

主料

肘子1個，冰糖100克。

香料

桂皮2個，八角4個，香葉5片，丁香6粒，草果3個，花椒3克。

調料

白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許。

做法

1、先将肘子洗淨後焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗幹淨備用。

2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜，再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。

3、高壓鍋上汽後轉中小火壓40分鐘，關火焖30分鐘。

4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻幾次身，再用勺子将湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。

5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。

正宗東坡肘子

原料

豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精适量。

做法

1、将豬肘飛水去血沫。

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取蔥挽成結。

3、将豬肘、蔥結、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛。

4、取出擺放在盤子裡。

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。

6、将味料均勻地澆在豬肘上面即成。

注意事項

1、煨肉時切記微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。

2、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。

五香東坡肘子

材料

肘子一隻、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香。

做法

1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和髒物，然後将肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。

2、新水燒沸，放入适量蔥、姜和香葉，将處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。

3、上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入适量色拉油。

4、燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒。

5、然後加入适量水(水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜)。

6、再放入若幹冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。

7、肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。

招牌東坡肘子

主料

肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。

香料

桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。

做法

1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理幹淨後放入煮鍋，加清水将其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

3、另取炖鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開後轉最小火，蓋上蓋焖煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的将其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

8、當湯汁開始變厚時，将肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

小訣竅

1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可适量加點兒鹽。

3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。

結語：以上就是為您介紹的東坡肘子的做法最正宗的做法，你們都了解了吧。這對于喜歡吃東坡肘子的人來說，真是極好的。看了上面說的東坡肘子的做法以及肘子的做法，想吃的話就趕快行動吧。

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