蔥油拌面是尋常市井中再普通不過的一餐了，需要的食材隻有小蔥和面條。看起來樸實無華，但細細品味，卻有着一種難得的精緻。一口滿是蔥油的香味細面，一口焦脆的蔥葉，吃下去真可謂齒頰留香。在以前那個物資匮乏的年代，誰家要是熬點蔥油，整個樓道裡都是“真香”的味道，讓人垂涎欲滴。

一方水土養一方人，南方吃米，北方吃面。但面食也不僅僅北方人的專利，北方的面食豪邁粗犷，南方的面食更為精細多變，從湯清味鮮的陽春面，到制作工藝複雜的竹升面，再到簡單又家常的蔥油拌面，各有各的風味，但都能讓食客吃後回味無窮。今天要做的蔥油拌面是上海的招牌美食，别看是一碗沒有任何配菜的面，卻能讓人吃出來“大餐”的感覺，特别的解饞過瘾。

蔥油拌面别看做法簡單，卻有很多種不同的做法，前一段時間在電視上看到黃磊制作的蔥油拌面，在節目中讓饑腸辘辘的嘉賓們獲得了一緻的好評，陳喬恩甚至連吃了三碗，根本停不下來，其實他隻是多用了一味料，才會讓普通的蔥油拌面變得特别的香。蔥油拌面還有一個好處，就是熬好的蔥油放上一個星期也不會壞，下班後的晚餐也可以是淩晨的宵夜，幾分鐘煮好面條，澆上一勺蔥油，在家随時吃到香到讓人流口水的蔥油拌面。

所備食材：細面2兩、小蔥1小把、豬油1勺，生抽2勺、老抽2勺、糖2勺、鹽适量。

第一步：首先将小蔥清洗幹淨并且瀝幹水分，切成長段，蔥白和蔥葉分開放，取一個小碗調至料汁，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺糖、3勺清水，适量的鹽，攪拌均勻備用。

第二步：炒鍋中加入适量的油，再加入1勺雪白的豬油，這可是黃磊做蔥油拌面的秘訣。燒至五成熱，先放入蔥白，小火慢慢炸至顔色變黃。

第三步：蔥白炸至略微變色的時候，加入蔥葉，炸制過程中用筷子攪拌一下，小火慢慢炸至焦黃色。

第四步：加入第一步調好的料汁攪拌均勻，小火再熬制1分鐘，香噴噴的蔥油就熬制好了，即可出鍋裝入小碗裡備用。

第五步：煮鍋中加入适量的清水，大火燒開下入面條，加入1勺鹽煮開，鹽能讓面條更加勁道，面條入水煮至八九成熟，沒有白色的芯即可，或者每次煮開之後，分兩次加入清水，即可撈出，這樣面條軟硬程度最佳，也不會黏連，吃起來口感也是極好的。面條撈出後，根據個人口感取适量的蔥油澆在面條上，攪拌均勻就可以了。這樣一碗香味撲鼻的蔥油拌面就做好了。

1、熬制蔥油的時候，蔥葉不耐炸，所以需要先下入蔥白炸至變色，再下入蔥葉炸，才能保證不被炸得焦黑發苦。

2、熬制蔥油的時候不建議用花生油、菜籽油等味道比較大的，油的香味容易蓋過蔥香味，普通的色拉油、玉米油都可以。豬油根據個人口味适量添加，加了豬油這一味料，可以說比任何調味料都香，傳統的蔥油拌面是完全用豬油來熬制蔥油的，香是特别的香，但有些人可能會感覺“香過頭”了，還是建議用普通食用油加豬油混合來熬制。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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