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蒸饅頭起泡是怎麼回事

美食 更新时间:2024-07-26 00:16:09

蒸饅頭起泡是怎麼回事?饅頭起皮,又叫鼓泡,主要原因是由于發酵過度所緻,我來為大家科普一下關于蒸饅頭起泡是怎麼回事?以下内容希望對你有幫助!

蒸饅頭起泡是怎麼回事(蒸饅頭起泡是什麼原因)1

蒸饅頭起泡是怎麼回事

饅頭起皮,又叫鼓泡,主要原因是由于發酵過度所緻。

因為饅頭粉中,其蛋白質質量不是很好,當發酵過度時,其蛋白質網絡變弱,入鍋時劇烈膨脹,饅頭内部各種氣體聚集一起,蛋白質網絡支撐不住,就會在饅頭皮層部發生分離,蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象。

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