做幹炸蘑菇，萬不可直接下鍋炸，為了家人健康，這個步驟不要省

入秋後，天氣逐漸轉涼，新鮮的平菇也開始上市了，最近的平菇比夏天要新鮮得多，看着就特别嫩，每次遇上都忍不住要買上一些。

平菇的做法有不少，但最經典、最受歡迎的應該要屬幹炸蘑菇了，平菇自帶一種獨特的鮮香味，包裹上一層面糊後下鍋油炸，外表酥脆、肉質軟嫩、鮮香味十足，吃起來沒夠。

幹炸蘑菇這道菜是小編的最愛，也是下館子最常點的一道菜，但自從和一位廚師朋友聊天，得知有一些飯館做幹炸蘑菇特别不衛生，蘑菇不清洗直接炸，後來下館子就很少再點這道菜了。

其實，幹炸蘑菇的做法也不算複雜，自己在家也一樣可以做，幹炸蘑菇想要好吃，“面糊”的比例是關鍵，其次，平菇清洗幹淨後也不能直接挂糊炸，最好再焯一遍水，這樣做的幹炸蘑菇不僅幹淨衛生，而且口感也非常棒！

---【幹炸蘑菇】---

準備食材：平菇500克、雞蛋一顆、玉米澱粉40克、面粉20克、鹽适量、食用油适量。

做法步驟：

1、把蘑菇全部撕成小朵，放在盆中，加入沒過蘑菇的清水，再加入一小勺食用鹽攪拌均勻，浸泡2分鐘後用清水沖洗幹淨。

2、鍋裡加入适量清水，水開後把清洗幹淨的蘑菇下鍋焯水，撇除浮沫，煮1分鐘後撈出。蘑菇中含有一定量的草酸，去除這些草酸最好的方法就是焯水，所以在做幹炸蘑菇之前，焯水這個步驟一定不能少。

3、蘑菇焯水完成後，用涼水沖洗幾遍，使其充分涼透後把水分擠幹。擠蘑菇水分的時候不要太用力，防止蘑菇變形。

4、接下來調制面糊，碗裡打入一顆雞蛋，再加入40克玉米澱粉、20克面粉、3克鹽，用筷子朝一個方向攪拌，調成酸奶稠稀度的面糊。做幹炸蘑菇的面糊，澱粉和面粉的比例為2:1，加澱粉可以使其口感酥脆，加面粉可以增加面糊的稠度，使蘑菇挂糊後不易脫糊。

5、把蘑菇的水分擠幹後放在盆中，加入調好的面糊翻拌均勻，使每一條蘑菇表面都均勻地裹上面糊。

6、鍋裡加入适量食用油，油溫燒至六成熱，把挂上面糊的蘑菇逐個下入油鍋中，炸至表面定型、成熟後即可撈出。

7、蘑菇全部炸好以後，撈出油鍋裡的殘渣，繼續把油溫升高到七成熱、即油面可以冒青煙，把炸好的蘑菇下鍋複炸15秒鐘，炸至表皮金黃酥脆後撈出控油。

8、最後根據自己的口味撒上椒鹽粉或者燒烤料即可食用。

小貼士：

1、炸蘑菇之前要進行焯水處理，能有效去除蘑菇中的草酸。

2、蘑菇一共要炸兩遍，第一遍炸定型、成熟，第二遍炸至金黃酥脆。

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