原 料:海鳗魚1000克,豬肥肉50克,大蔥15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,雞湯500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克。
制作:把鳗魚内髒去掉,用水洗淨骼刀切成5厘米長的段、大蔥切段,生姜切片;豬肥肉切成片;香菜梗切成段,待用、炒鍋内加入清水,燒開,将鳗魚段放入開水中氽一下,撈出,控淨水分、取砂鍋1隻,用清水洗淨,把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底,然後将鳗魚段放砂鍋内,加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開,撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精,旺火燒開,小火炖煨1小時,取下蓋,揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮,撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可。
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