廈門綠進的預制菜生産車間。

安井展示預制菜産品。

元初食品預制菜品類豐富。

味正推出的預制菜産品——蒸雞。

預制菜正受到各方追捧，廈門企業也不願缺席。目前，預制菜行業尚屬起步階段，不同類型的參與者都在争取資本更多關注。越來越多的廈門企業搶灘布局預制菜産業，形成你追我趕、力争上遊的态勢。

悄悄占據龍頭地位

廈企成“隐形冠軍”

“安井的主要優勢渠道在B端，多年來培育了一大批經驗豐富的經銷商。”安井食品董秘梁晨說，目前部分經銷商同時兼顧“安井” “凍品先生”兩個品牌，而預制菜與傳統速凍食品的渠道有一定區隔，公司在火鍋料、米面大單品打造和彎道超車上積累了多年的制造經驗，在提升預制菜産品品質、把控食品安全等方面可以進行快速嫁接。

3月4日，安井食品首個預制菜肴生産基地落戶湖北洪湖，項目預計總投資10億元，安井食品投資占比90%。該生産基地将依托當地完善的水産品産業鍊，着重發展水産品預制菜。安井食品董事長劉鳴鳴表示，這是安井食品集團首個專業預制菜肴生産基地，将大大提升安井在預制菜肴渠道的綜合競争能力。

安井食品早在2018年便把預制菜單獨列入财務報表。截至2021年前三季度，公司預制菜的收入達9.18億元，占營收比為15%。新的定增方案中，公司表示新建菜肴制品的産能會達10.5萬噸。

其實，不為人知的廈門預制菜生産企業還有很多。據前瞻研究院和山西證券發布的2020年預制菜企業市占率排名上看，前三名為廈門綠進（2.4%）、安井食品（1.9%）和味知香（1.8%）。其中，綠進和味知香屬于專業預制菜企業。據華創證券測算，目前，作為中國預制菜主要龍頭，廈門綠進每年的銷售額超過10億元。據了解，廈門綠進已經建立了“綠進”“松闆”“綠烹”等品牌為核心的産品體系，産品品類達數百種，為各酒店、宴會、團膳、餐飲等研發生産預制菜産品。

作為廈門本土30多年的老品牌，廈門味正去年推出了預制菜，從最開始的單一品類，發展到現在已經擁有了龐大的品類。據了解，廈門味正今年計劃設置預制菜無人售賣機，專營預制菜中的湯類、煲類、蒸菜、淨菜等。古龍食品也在去年布局預制菜，推出了多款單品及家宴禮盒。本土知名便利店見福今年春節也力推預制菜品的銷售。此外，廈門樂口食品、廈門喜家益食品、元初食品、臨家餐飲等也是預制菜的生産加工商。

建發集團和趣店等廈企也入局

跨界布局起預制菜産業

在廈門，預制菜産業的跨界入局者也來勢洶洶。

如果預制菜是安井食品強項的話，瞄準預制菜基地建設的建發集團就有點跨界意味了。4月14日，在廣東省肇慶市高要區2022年第一季度産業項目“雲簽約”儀式上，廈門建發集團旗下廈門建發物産有限公司與高要區政府簽訂了粵港澳大灣區（高要）預制菜産業園建設戰略合作協議，與肇慶市高要建投投資開發集團有限公司簽訂了建發（廣東）預制菜運營管理有限公司項目合資合同。

根據合作協議，雙方将在粵港澳大灣區（高要）預制菜産業園建設中，在園區運營、配套産業園原物料供應服務、冷鍊倉儲物流及信息化服務等方面開展深度合作，進一步推動“大灣區菜籃子工程”“農業RCEP三産合作基地”“鄉村振興農産品食品化工程聚集區”等建設。據稱，由建發參與的這一粵港澳大灣區（高要）預制菜産業園将成為大灣區預制菜“第一園”。

今年年初，趣店·家有仙預制菜的全職店員招聘信息出現在一家招聘網站上。很快一個名為“趣店預制菜”的小程序上線，開發公司就是廈門趣店科技有限公司，不過，目前可配送範圍僅在深圳羅湖、福田、龍華、南山、龍崗和寶安六區，不包含廈門。趣店的預制菜門店為廈門家有仙餐飲管理有限公司，該公司成立于2021年10月27日，是廈門萬裡目科技有限公司的全資子公司，并于去年獲得食品經營備案許可。

4月14日晚，趣店發布一則公告說，已經在廈門正式啟動一項新的戰略業務計劃:即食飯菜，或者叫趣店食品。原先專注于少兒教育的萬裡目項目正式被放棄。目前，由廈門萬裡目少兒成長教育公司開發的名為“趣店”小程序，已經設置其簡介為“幹淨、新鮮、好吃”，顯然也是準備全面進軍預制菜業務。

甚至連紮根在視頻IP孵化、電商直播業務的美未科技公司也悄悄地在自己的工商營業範圍裡加入了“預制菜”闆塊。這家公司曾打造了廈門兩大百萬美食博主IP——黑明和上青傑哥。

預制菜市場規模2026年将破萬億

據艾媒咨詢數據，2019-2021年，我國預制菜的市場規模從2445億元增加至3459億元，年均複合增速為18.94%。預計到2026年，我國預制菜的市場規模将突破萬億元，達到1.07萬億元。嗅覺敏銳的資本也“寵”上了預制菜。2020年以來，産業資本向預制菜賽道投了幾十個億的真金白銀，僅2021年的融資就多達48輪。

不過，讨論誰能成為行業龍頭還為時尚早，目前來看，預制菜行業雖然火爆，但還在發展初期。

東莞證券研報指出，由于預制菜進入門檻相對較低，目前全國範圍内的預制菜生産商以同類型中小企業及個體工商戶居多，競争格局分散。在品牌影響力、冷鍊技術與食品質量不斷提高的背景下，我國預制菜市場集中度有較大的提升空間。

中信建投認為，預制菜産業鍊千億市場引起各路人馬參與競争，各類參與者基于自身在産業鍊環節的不同位置，分别在原材料、渠道、産品、運營、品牌等方面具備相對優勢。而要在長期競争中成為行業龍頭，對企業的綜合實力與管理層素質提出了較高的要求。

（廈門晚報記者 張海軍）

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