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津濱海訊(記者 陳寶麟 攝影報道)每年5月的第三周是全民營養周,今年的主題是“會烹會選會看标簽”。現在人們的生活節奏越來越快,更好地合理膳食,對全民的健康非常重要。如何吃得營養均衡,這個問題似乎困擾過很多人。從食材選擇到烹饪,怎樣才能達到營養膳食的标準呢?記者咨詢了北京大學濱海醫院營養科的專家。
“從選材上,大家的飲食要均衡,食物一定要多樣化,每天的食物品種要大于12種,一周要超過25種,包括主食類、蔬果類還有雜豆類和薯類,要多樣化選擇,每樣都選少一些,那麼品種就能多一樣。”北京大學濱海醫院營養科主任醫師張豔說。
在蔬菜的選擇上,深色蔬菜要超過二分之一。從糧食方面來說,全谷物還有雜豆類每天要達到100克左右,馬鈴薯或者紫薯可以代替一部分主食。總之要達到粗細搭配,品種多樣化,這樣才能使我們的飲食達到一個平衡的狀态。
食材選擇是第一步,如何把健康的食材,通過合理的方式烹饪也非常重要。“在烹饪中,要遵循清淡的原則,以蒸、煮、焖、炖、燴的方式,代替油炸、油煎的方式。炒菜時,要少油少鹽,每天食用油的用量不能超過25毫升到30毫升,鹽的攝入量建議每天小于5克。”張豔說。
同時,醫生還提醒要注意“隐形鹽”的攝入。我們經常用到的醬油、醬豆腐、豆瓣醬這些都含有大量的鹽分,所以我們在烹饪中要注意這些調味品的用量。
面對有包裝的食品,我們在挑選時,除了要看生産日期外,還要注意哪些東西呢?醫生也給出了建議。“主要看兩部分,一部分是食物成分表,脂肪、能量各占多少比例,這是看它的一個營養成分。我們還有注意一個營養配料表,排在配料表前面的,是它成分含量比較高的。另外,食品添加劑能占多少,在食品配料表中也有體現。總之,我們要根據自身的情況,有沒有合并基礎病,來選擇符合我們人體結構的營養物質。”張豔說。
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