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詳解燕窩最流行吃法冰糖燕窩

美食更新时间:2024-11-30 02:51:44

燕窩搭配需“以清配清，以柔配柔”，而冰糖是清溫之物，具有清熱降濁、止汗解毒等作用，自古以來就用于燕窩調味。冰糖燕窩作為燕窩最經典的做法，沒有之一，簡單的搭配就能起到滋陰潤燥、養陰生津的功效。冰糖燕窩的做法看似很簡單，為了保留最佳的營養和口感，炖煮過程中的講究卻一點也不少。

詳解燕窩最流行吃法冰糖燕窩（燕窩的經典炖法）1

一、稱重

每天吃3-5克幹燕窩即可，炖煮之前需要先稱好幹燕窩的重量。如果嫌每天泡發炖煮太麻煩，可以直接稱一周的量，一次性炖足夠吃一整周的燕窩，下次要吃的時候直接加熱即可。

二、泡發

使用常溫的純淨水或蒸餾水泡發，水量需完全浸沒燕窩。

一般燕盞、燕條泡3-4小時即可，泡發時間過長會導緻燕窩口感變差，并且很容易化水。

有一點很重要卻又常常被忽略：泡發過程中至少要換2-3次水，以清除燕窩中的亞硝酸鹽和其他小雜質。

泡燕窩的水并沒有營養，反而有很多雜質，不要再拿來炖燕窩哦。

三、炖煮

炖煮依然是使用純淨水或蒸餾水，并且一定要隔水炖！

将泡發好的燕窩撕成細條，挑毛後放進炖盅，加入剛好淹沒過燕窩的水量即可。

盅内加水後的高度最好不要超過炖盅内壁的70%，因為炖煮過程中燕窩會二次膨脹，容易滾瀉造成浪費；炖盅外面的水要超過炖盅的一半。

炖煮時間參考：燕條燕盞30-35分鐘，燕角40分鐘，燕碎25-30分鐘。具體時間可根據燕窩老嫩調整。

注意，不要一開始就加入冰糖，否則燕窩容易化水，出鍋前5分鐘加入少量冰糖即可。

燕窩炖好後一定要及時撈出，不要繼續悶在鍋裡，餘溫繼續加熱也會導緻燕窩化水哦。

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