今天為大家分享的是卷心菜的做法。卷心菜又有很多種叫法，有的地方叫做牛心菜，甘藍，圓白菜，洋白菜等。以前的老品種大家都叫包菜，包菜的葉瓣包的非常結實，口感沒有那麼脆嫩，慢慢地從市場上消失了。而如今改良的新品種，熟得快，吃起來比較脆口，很受大衆的歡迎。

卷心菜的水分含量比較高，含水量占整個蔬菜的90%，而它的熱量卻極低。因此比較适合減肥的人群使用。當然想要達到減肥的作用，做法也很重要，切記一定要少油。此外，卷心菜還含有豐富的鉀和葉酸，而葉酸對貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以懷孕的婦女以及貧血的患者應該多吃一些卷心菜。卷心菜中還含有豐富的維生素U，對胃潰瘍有很好的治療作用，能夠加速創面的愈合，治胃潰瘍患者的良好食品。

在我家卷心菜的吃法也非常豐富，最簡單的做法是炒着吃，加入一些五花肉簡單一炒，噴香入味，非常下飯。有時候還會用卷心菜做包子，将卷心菜切成細絲，放入少許鹽殺一下水，再和豬肉一起調餡來做包子。葷素結合，鮮美可口，早餐吃營養又好消化，老少皆宜。用卷心菜做成早餐也很受家人的喜歡。将卷心菜和胡蘿蔔分别切成絲，放入一點蝦皮，蔥花，鹽，蔥末，再來一個雞蛋，一點面粉拌成糊狀，放入平底鍋中煎至兩面微微焦黃出鍋。這樣的早餐做起來簡單，吃着很美味，就連小朋友都非常喜歡。

在這裡和大家分享一個小竅門，有的人挑選甘藍會挑選比較重一點的，而我最喜歡挑掂起來稍微輕一點的買，同樣大小的卷心菜重量輕一點的，葉瓣包的沒有那麼結實，口感要比包的緊實的要好。不信？下次您試試看吧。

【家常炒卷心菜】

準備食材：卷心菜半個，豬肉一小塊，紅辣椒一根，蔥一顆，生姜兩片，鹽适量，老抽半勺，生抽半勺，花生油适量

制作步驟：

1、很多人做的卷心菜吃起來總會有那麼幾根硬梗子而影響口感，其實在切菜的時候，隻要多一個小步驟就能解決這個小麻煩。首先我們來處理一下卷心菜，先将卷心菜從中間對半切開，沿着中心的部位左右斜切一刀，将中間的粗梗子切除掉。硬杆子去掉了，口感當然就會好很多。

2、然後将卷心菜切面朝下放，從中間縱向切一刀一分為二，接着再橫向切成絲。絲盡量切得均勻一些，不用太過于追求切得細，稍微粗一點口感更好。

3、接着我們來準備一下輔料，一小塊豬肉，将肥肉和瘦肉分别切成絲，瘦肉中放入半勺老抽，少許胡椒粉，一點點玉米澱粉，少量姜絲攪拌均勻，腌制5分鐘。如果不放料酒就要放點姜絲，能起到去腥的作用。紅辣椒切圈；生姜切絲；蔥切成段，将蔥白和蔥綠分開放。

4、鍋中放入适量的花生油，将肥肉部分先放入鍋中，小火煸炒，炒出肥肉中的油脂，炒到肥肉變得微微焦黃。這一步是關鍵，菜香不香就靠它了，㸆點豬油炒菜比用純植物油的味道好很多。

5、接着煎腌好的豬肉絲放入鍋中，大火翻炒均勻，炒到豬肉全部變色，接着放入生姜和蔥白翻炒出香味。豬肉提前腌一下能提前入一個底味，放點玉米澱粉口感較嫩。

6、将切好的卷心菜絲全部放入鍋中，大火翻炒兩分鐘。放入一點紅辣椒圈翻炒均勻，紅辣椒是提味的，少放一點兒很下飯，不能吃辣的朋友就不要放了。

7、根據個人的口味調入适量的鹽，再放入一點點生抽，最後再将蔥綠全部放入鍋中翻炒均勻後就可出鍋。如果家裡有香菜的，可以用香菜來代替小蔥，味道也非常不錯。

8、​一道好吃又下飯的家常卷心菜就完成了，脆嫩爽口，家裡的小朋友也超愛吃。卷心菜比較容易熟，因其水分含量比較大，因此炒的過程中全部保持大火，而且不要加水，這樣做出來的爽心菜才會比較脆口。

【小貼士】

1、卷心菜挑選：選擇種類稍輕的買，此種卷心菜包得沒那麼緊實，口味更好；

2、炒菜用的肉最好不要直接下鍋炒，這樣肉容易炒老，口感不好。可以提前将肉用生抽、胡椒粉、玉米澱粉腌一下再炒，這樣不容易炒老，口感更嫩；

3、卷芯菜和香菜很搭，出鍋前放點香菜味道不錯。

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