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羊肉泡馍的色香味以及吃法

美食更新时间:2024-11-19 12:37:29

一：怎麼泡

羊肉泡馍的色香味以及吃法（吃了這麼多年牛羊肉泡馍）1

第一種“幹泡”。通過煮制，湯汁完全入馍内。此馍筋而韌、粘而滑。第二種“口湯”。煮的馍酥綿光滑，吃完碗内留湯一口。第三種“水圍城”。寬湯煮馍，碗四周是湯，中點是馍，湯多馍散、清香綿滑。第四種“單走”。就是湯歸湯，馍不掰，食客自己吃馍喝湯。泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有講究：要把圓餅形狀的馍先橫豎掰成四塊，把每塊分别掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，這樣的泡馍做出來才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這麼吃。自己動手掰出來的馍，吃起來才香。如果再佐以辣醬、糖蒜，别有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。

二：怎麼吃

羊肉泡馍的色香味以及吃法（吃了這麼多年牛羊肉泡馍）2

吃泡馍有講究，佐餐的有糖蒜(四川人叫藠頭)，香菜，辣子醬。個人依愛好自選，這辣子醬鹹味重辣味輕，和一般的大不同，吃的時候不能拿筷子在裡面胡亂攪拌，湯面上有油，把湯的香氣和鮮氣都包裹在裡面，這一攪，免不了就把湯攪瀉了(所謂瀉，就是指湯不挂筷子了)，湯一瀉，那味道可就全走了。一般就是沿着中間馍山的邊，沿圈刨着吃，一點一點地蠶食。有人說我放辣椒醬啊，也不許攪麼?不能，要把辣子醬堆在馍尖上，吃一口，就一口，才能品出泡馍的香味和辣醬的鮮味來。還要記得喊小夥計給你來碗高湯，那這頓飯吃得才叫舒坦。

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