“多吃果蔬有益身體健康”，這句話可以說是大家從小聽到大了。可并不是所有的蔬菜，都讓人心生歡喜的，比如這些氣味濃郁的蔬菜，很多人光聽到名字就想“社會性死亡”，覺得聞到它是味道都是在遭罪，更别說嘗試了，根本就下不了口，甚至巴不得把它從蔬菜品種中“開除”，拉黑。

好吧，口味這個東西真的是很私人化且存在差異性的，每個人口味不同，不管是什麼蔬菜，都是有的人愛吃，有的人不愛吃，那麼，下面這些蔬菜，哪些是你的心頭好？哪些又是你捏着鼻子遠遠避開的？

香菜

▶香菜

一說到味道濃郁的蔬菜，大家腦海裡浮現的第一個，肯定是香菜。

關于香菜，愛吃的人怎麼吃都不夠，甚至可以把香菜單獨炒成菜，但是不愛吃的人，它散發出來的味道根本不是香的，并且用手碰一下都覺得不能忍，感覺手上沾滿了香菜的“臭”味：香菜到底哪裡香了？！

【功效與作用】：

但是，香菜是個好東西喲。它的特殊香氣有提味去腥、增強食欲和消食健脾胃的作用。

香菜中含有的維生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；

另外，它所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多；同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。經常食用，可以補充營養、增強體質。

【吃法推薦】：

可以用來和餡調味，或者在湯即将出鍋時加入；也可以涮、炒；輕霜大叔最喜歡用來做蘸料，吃火鍋，吃排骨的時候配上一碗由香菜 幹辣椒面 花椒油 生抽調成的蘸料，簡直絕了。

香椿

▶香椿

春天裡最受歡迎的野菜，非香椿莫屬。香椿味道鮮美，營養豐富，被稱為“樹上的蔬菜”，大多數的人都是把它當寶的，好幾十塊錢一斤都會買回來嘗嘗鮮。但是對于那些不愛吃的人來說，就算香椿不要錢，他們也不會帶回家。

【功效與作用】：

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，有“助孕素”的美稱。香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

【吃法推薦】：

香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，油炸香椿等等。（具體可以看昨天的文章，點這個鍊接：春食記：吃椿芽，解春饞）

折耳根

▶折耳根

折耳根又叫魚腥草，到底什麼味道？第一次吃的人都說，那氣味仿佛十倍濃縮的魚腥味加上肥皂味，一口咬下，隻能“哇”的一聲哭出來。

在衆多西南人民眼中，魚腥草的味道卻是絕美。

一把魚腥草，一小撮幹辣椒面、再加上醬油、香油，給雲貴川人一碗涼拌魚腥草，他就可以獨自吃上三碗米飯，真正的幹飯人了解一下？

但是，對很多人來說，它的味道怎麼也接受不了（我也是其中之一），不僅有魚的腥味，還有一股土腥味，兩種氣味混合在一起，簡直了，不少人聞到這個味道就會嘔吐。

【功效與作用】：

現代研究表明，魚腥草特異氣味主要來源于其所含的魚腥草素，是一種抗菌成分，對流感杆菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用；另外，魚腥草還含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。

魚腥草能清熱解毒、提高機體的免疫能力、增強白細胞吞噬能力，能有效減少對放化療過程中産生的放射性損傷，具有一定抗輻射的作用，所以能起到輔助治療癌症的作用。

【吃法推薦】：

如果能接受新鮮魚腥草的氣味，那就最好用鮮品，涼拌或炒着吃都可以。另外，折耳根炒臘肉，也是一絕啊。

茴香

▶茴香

作為一種很常見的蔬菜，茴香的樣子長得有點像野草，但氣味特别濃郁，隔着好遠都能聞到茴香的味道。

茴香通常是被拿來做餡包餃子或者包子的，愛吃的人吃着特别香，不愛吃的人聞着這個味道都是煎熬。

【功效與作用】：

茴香菜特殊的芳香氣味來源于其中的茴香油，這種物質可以促進消化液分泌，增加腸胃蠕動，改善消化功能。而且茴香菜的膳食纖維含量也比較高，在潤腸通便的同時還能減少人體對脂肪的吸收。

因此，食欲不振、消化不良的人群特别适合食用茴香菜。

【吃法推薦】：

做餃子餡兒、包子餡兒，另外，茴香和土豆泥一起炒，也是一道不錯的家常菜。

皇帝菜

▶皇帝菜

皇帝菜，即茼蒿，第一次看到這個名字的時候，覺得好霸氣，真是牛轟轟的名字啊，後來吃的時候，覺得味道還不錯，很清新。

作為春夏季節裡很常見的一種蔬菜，皇帝菜聞着沒有太重的味道，但是吃起來味道特别的重，有人覺得它的味道有種說不出的怪異，不管是涼拌還是清炒，都吃不下去。這個卻是我的大愛，經常買來吃。每次吃火鍋、雞公煲，也是必點的青菜。

【功效與作用】：

具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃皇帝菜，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。

現代研究也發現，茼蒿含有13種氨基酸，豐富的維生素，較高量的鈉、鉀等礦物質，以及一種揮發性的精油和膽堿等物質。

尤其是對于老年人易水腫、食欲差、腦袋暈脹、血壓不穩有特别好的調理作用。

【吃法推薦】：

将皇帝菜炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最适合冠心病、高血壓病人食用。或者焯水後涼拌食用。

茼蒿中的膳食纖維，可增強胃腸蠕動，有助降低膽固醇。

紫蘇

▶紫蘇

紫蘇葉子是紫色的，跟其它的蔬菜對比起來還算是比較好看的，它更多的時候是用作調料，有人覺得做成菜之後味道簡直是太奇怪。

很多人喜歡在炖魚或者炒菜的時候丢入一些紫蘇的葉子，可以增香，本身它也是一種香料，但是對于不愛吃的人來說完全是把一鍋菜都毀了。

【功效與作用】：

紫蘇可供藥用和香料用。入藥部分以莖葉及子實為主，葉為發汗、鎮咳、芳香性健胃利尿劑，有鎮痛、鎮靜、解毒作用，治感冒，因魚蟹中毒之腹痛嘔吐者有卓效；紫蘇的莖梗有平氣安胎之功；子能鎮咳、祛痰、平喘、發散精神之沉悶。

種子榨出的油，名蘇子油，供食用，又有防腐作用，供工業用。

【吃法推薦】：

紫蘇的吃法有很多，常見的就是将其洗幹淨切碎後涼拌食用，也可以在焖鴨子的時候，鍋中放一些紫蘇的葉子。

還有一些地區，會用它來炒羊肉、田螺等，也有的地區會把它制作成茶。

洋蔥

▶洋蔥

說到洋蔥，很多人應該都有“慘痛”的經曆，第一次切洋蔥的時候，莫名其妙地就流下了眼淚，因為它的味道真的是太熏了。

雖說切的時候味道确實很大，但是烹饪熟了之後味道就淡了，至于吃完之後嘴巴裡面會有一股淡淡的洋蔥味，還是可以接受的。

很多人表示：隻要不讓我切洋蔥，吃的時候我還是很積極的。

【功效與作用】：

洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體内氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松，是适合中老年人的保健食物。

【吃法推薦】：

洋蔥可炒可涼拌可做泡菜。幹鍋配洋蔥很完美！洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒牛肉都是很常見的做法。其實，洋蔥腌成鹹菜也是很不錯的。

芹菜

▶芹菜

很多人也把它叫做香芹，一般也是拿來做配菜或者是調料的，芹菜炒肉就是很常見的做法，可以去除肉類中的異味，提升整個菜品的鮮味，但是很多人都不愛吃芹菜，認為味道怪怪的。

但是愛吃的人就認為芹菜吃起來爽口清脆。

【功效與作用】：

芹菜含有大量的維生素P，也稱之為蘆丁，具有調節血壓的作用；其中的黃酮化合物，對于調節血壓也是有幫助的。

芹菜的纖維素含量非常高，有助于通便，縮減代謝後産生的有害物質堆積在腸道的時間，保護腸道。還能幫助減少脂肪和膽固醇的吸收，對肥胖、高血脂人群非常有益。

【吃法推薦】：

芹菜可以涼拌、炒食；芹菜葉可以包餃子、炒雞蛋、烙餅、做湯。

芹菜小炒牛肉，芹菜炒香幹，家常小炒必備菜啊。

芹菜葉的營養價值比芹菜莖還要高，因此吃芹菜時，不要丢棄葉子。

苦瓜

▶苦瓜

一說到苦瓜，很多人的眉頭都皺了起來吧，雖然有老話“良藥苦口”，“苦盡甘來”，苦也有清火的功效，但對于苦瓜，衆人還是紛紛表示拒絕。

在民間傳說中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”。

【功效與作用】：

苦瓜太苦，是很多人接受不了的主要原因。而其苦味的來源主要是苦瓜素和苦瓜甙。這兩種物質，被譽為“脂肪殺手”，能幫助抑制脂肪和多糖的吸收。

另外，苦瓜還是“瓜類之首”，所含的維生素C幾乎是番茄的3倍，膳食纖維是玉米的2倍。其性寒的特點，特别适合夏天中暑發熱、痱子過多的人，或者經常上火、嘴裡長口瘡的人。

研究發現，苦瓜中的苦味物質：葫蘆素和喹甯，有提高免疫力、控制血糖的作用。

【吃法推薦】：

可涼拌、炒食、煮湯，和辣椒、胡椒、蔥、蒜同食更加有益健康，但不能吃太多。

苦瓜炒雞蛋，味道棒棒哒。

小結：

這些飽受争議的蔬菜，有人愛吃，有人嫌臭，喜歡的人欲罷不能，視若珍寶；厭惡的則視如死敵，唯恐避之不及，其實，這些“難吃的蔬菜”都是好東西，你覺得難吃，可能是沒有get到正确的打開方式。可以試着換個烹饪方式，換種吃法，說不定你就發現了它的深藏着的美味了。最關鍵的是，這些“重口味”的蔬菜，都非常有！營！養！

在衆多“重口味”的蔬菜裡，還有哪些是你的心頭好，光聽到名字就口水直流，還有哪些又是你“打死也不吃”的？趕緊分享一下吧。

我是愛吃的輕霜大叔，歡迎關注，一起分享美食~

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